埃塞俄比亚 咖啡庄园-你不知道的“耶加雪菲”！

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你不知道的"耶加雪菲"！

你知道的"耶加雪菲"是哪里的地名呢--? 我们先来看看古语的意思 '耶加'Yirga是"安顿" '雪菲'Cheffe是"湿地" 因此"耶加雪菲"是指"让我们在这块湿地安顿下来吧！" 耶加雪菲Yirgacheffe 位于非洲埃塞俄比亚西达莫省，拥有海拔5000--6000英呎的好山好水， 原属西达莫产区的一部分，但因独有的柑橘味与茉莉花香实在太突出， 产区农民争相引以为荣，故独立为单一产区‧ 高品质的精品咖啡，来自于咖啡农对咖啡果实的坚持。 农民通常直接到野生咖啡林采收 ( 埃塞俄比亚独有 ) 或 在自家后院与其他作物混合种植，属于典型的田园咖啡， 比起刻意强调的有机栽培，显得更加自然。 好几个朋友问，怎么耶加雪菲的豆子换的这么快？ 不同的耶加雪菲真的有差吗？ 水洗跟日晒有什么不同?

水洗耶加雪菲跟日晒耶加雪菲有什么不同?

一位朋友非常喜欢水洗的耶加雪菲，不论是【荷芙莎】或【毕洛亚】都喜欢， 但是却不敢碰【谷吉日晒】，她推荐朋友订了一盒【毕洛亚】时， 我们附赠了一包【谷吉日晒】以供参考，不料从此她朋友却爱上了【谷吉日晒】。 一样耶加雪菲，却是万种不同! 所谓典型的耶加雪菲风味，就是"柑桔柠檬酸香、茉莉花香"，属花果酸香系。 ※《处理方式》不同导致风味南辕北辙 【水洗处理法】是耶加雪菲最常见的处理法， 利用水处理完全去掉咖啡的果皮果肉及瑕疵豆， 然后在再将豆子晒干，这样可以得到干净明亮的风味； 【日晒处理法】则是将整颗果实直接晒干， 再经机器刨除果皮果肉，由于曝晒过程夹杂著果肉发酵， 所以会带有狂野的酒味。 哪一种处理法失败率较高？ 因为日晒处理过程看不到种子的状况， 很容易就会发酵过度，导致酸败味产生。 因此好的日晒豆更是难能可贵！ 好的水洗耶加雪菲如果是水果茶， 那成功的日晒耶加雪菲就是水果酒， 喜欢茶还是酒？ 端看个人喜好。 不过不用担心，那一点酒精已经在烘焙过程挥发掉！

你喜欢的是哪个合作社的"耶加雪菲"

※ 喜欢耶加雪菲的朋友们! 还要知道喜欢的是--【哪个合作社】出品？ 耶加雪菲是伊索比亚海拔最高的咖啡产区，原属于西达摩产区， 后来因为风味实在太特殊，所以从西达摩产区独立出来。 一般市面上常见的耶加雪菲都是属于 【埃塞俄比亚咖啡交易所】分级的产区豆， 就是把来自产区农民的豆子混合， 再依外观大小进行分级、销售； 另一种则是独立合作社所生产的精品豆， 这样的产品往往因为合作社注重自我品牌经营， 风味较佳、品质也较稳定， 甚至还能符合公平贸易及有机植栽认证， 例如【荷芙莎】、【毕洛亚】、【谷吉日晒】…..等， 还有我们新引进的【欧若米亚】都是这样的合作社。 所以喜欢【耶加雪菲】的朋友们，也要记得是【哪一个合作社】出品的喔 ! 2022-05-18 07:34:11