巴布亚新几内亚咖啡烘焙手冲记录 PAPUA New Guinea coffee

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巴布亚新几内亚

自从开始买咖啡生豆回家烘焙，"神秘国度"出产的咖啡豆，对我来说，都有强大的吸引力！像是巴布亚新几内亚（Independent State of Papua New Guinea，常常被简称为PNG）。记忆中，高中地理课（紧邻著印度尼西亚的国家）、历史课（西方国家的偏远殖民地），以及大学的社会学课堂（原始部落如何与现代社会／资本主义交互影响）都有出现，而且，我觉得人家国名很拗口，常常念错，老是不确定在哪个字后面加入"亚"，或是忘记有两个"亚"字，总之，这个地理位置不易到达的国家，出产的咖啡豆绝对要尝试一下。 巴布亚新几内亚是位于太平洋西南部的一个岛屿国家，西边紧邻著印度尼西亚，东部靠近所罗门群岛，神奇的是，巴布亚新几内亚有高地，而且出产唯一的经济作物：咖啡！最出名的就是"天堂鸟咖啡"，尤其是将天堂鸟咖啡销往全世界的Sigri庄园，Sigri庄园位在西部高原的Wahgi山谷，平均海拔1600米，气候凉爽，雨水充足，让咖啡树具有良好生长条件。

巴布亚新几内亚咖啡产区钦布（Chimbu）

不过这是购买的咖啡生豆是来自东部高原的钦布（Chimbu），虽然东部高原较有名的咖啡产区是戈罗卡（Goroka），一直以盛产咖啡与金矿闻名。钦布（Chimbu）种植咖啡树的历史不长，可是拥有丰富土壤，高海拔，一年四季温和气候，加上良好的生豆处理：咖啡农会手工挑选成熟的咖啡樱桃，并运送到戈罗卡处理场去果皮与发酵，经过水洗处理，以及日晒干燥过程，就是目前广受欢迎的蜜处理，以确保品质，让咖啡豆拥有醇厚滋味，是评价极佳的咖啡豆。

【陪烘焙师喝咖啡】

第一次烘焙：一不留神，烘焙过头，滑行准备下豆的一分钟，满满都是二爆的啪啪声。 养豆72小时后，滤杯滤纸手冲（水温 90°C，闷蒸时间为 40sec），咖啡粉与水的比例是 10g 冲 120ml。果然非常醇厚，余韵持久，可惜没有果香也没有酸味。 第二次烘焙：听见第一颗咖啡豆的波波声，接下来的一分钟都是密集一爆，因为期待可以手冲出果香韵味，所以约10秒就滑行准备下豆，非常期待第二锅。 养豆48小时后，滤杯滤纸手冲（水温 90°C，闷蒸时间为 40sec），因为上次发现味道非常醇厚，所以咖啡粉与水的比例改为 10g 冲 150ml，依旧持久尾韵，前面喝有果香，果酸味道不明显，但是！有甜味！而且是停留在口腔发现的，尤其那咖啡香气整个在口腔中炸开，久久散不去！超好喝！ 2022-05-18 07:33:54