探索精品咖啡 │ 台湾的黑金盛世

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

　　台湾在近十几年来，已养成喝咖啡的习惯。据统计，至2014年底，台湾人所饮用的咖啡年均杯，已从50几杯翻倍至超过100杯，说明了"黑金"的来势汹汹。 　　台湾的黑金盛世 　　台湾黑咖啡饮用人口上升 　　随著电视与媒体的广为报道，开始有越来越多人注意到咖啡这项"黑金"的无限商机。台湾人1年就能喝掉23亿杯咖啡，整体的咖啡市场也已达700亿台币的规模，许多大大小小的咖啡厅跟著这波黑潮趁势而起，大街小巷中林立著各式各样的咖啡厅，百家争艳。 　　根据E-ICP的调查指出，在所有喝咖啡的族群中，黑咖啡的饮用者比例从2012年的10.1%到2014年大幅成长至25.5%，平均每4个喝咖啡的人之中，就有1位黑咖啡的习惯饮用者，而在这些人之中又以不糖者居多，可见消费者对于天然与纯粹的原味有著一定程度的需求。 　　专属台湾的咖啡文化 　　依财政部的统计数据指出，截至2014年，台湾的咖啡厅突破2000家，创下超过百亿台币的规模。 　　在台湾的咖啡产业，我们自产、自烘，同时也有专业冲煮等不同领域的人才辈出，使得台湾在国际上成为一个发光发热的存在。 　　1954年时，南投曾是台湾最大的咖啡栽培区，规模共有11公顷之大；直至2003年时期，透过新一波咖啡种植的推广、咖啡树苗的传播、到云林古坑乡农会年年举办推行的咖啡节活动，许多农民开始投入咖啡这项经济作物的种植[注]。接下来的10年内，国内咖啡市场因海外连锁咖啡店相继进入，带动咖啡整体的饮用量，也因此使得国产咖啡日日精进，量小质精，甚至站上国际舞台，在全球几百支咖啡豆中抢入美国精品咖啡协会的红榜单，"喝咖啡"这件事情对我们来说，已不单单仅是个兴趣或是工作而已。 　　*注：1999年9月21日大地震后，许多农民因咖啡比槟榔更具水土保持力，经济价值也较高，因而放弃槟榔改种植咖啡。 　　台湾市场专业化 　　坐在台湾的咖啡厅中，能发现有不少顾客带著自己的笔电，仅消费一杯饮品就坐了整个下午，只因店家不但有插座座位，还提供Wifi网络，致使咖啡厅有了"行动办公室"的别称。除了这样的客人之外，来店多选择坐在吧台区的还有很多老饕，专门找店长切磋学习与交换知识、情报等。 　　现在的台湾咖啡市场，经营咖啡厅的老板多已不再只懂营运，还管冲煮技巧、更玩自家烘焙，各个都是百般武艺的个中好手。台湾整体的咖啡产业走向精品化的同时，也逐渐地走往专业化，如同连锁效应般提升许多消费者的好奇心与求知欲后，各种各样的咖啡课程需求也因应而生，民众开始具备消费意识，不再盲从潮流。 　　在台湾，咖啡这项黑金产品，至今也成了随处可见的热销物，举凡各特色咖啡厅、连锁餐饮、超商、路上的行动咖啡车等处都能见到它的身影，说明著咖啡已深深地渗透进我们的生活。在台湾，每个咖啡师都有一套自己诠释咖啡风味的坚持与原则，有人喜欢浓苦、有人则偏好微酸，各种咖啡都有其追随的信徒，一步步为台湾的咖啡文化增添不同的色彩。 　　---------------- 　　咖啡小百科 　　精品咖啡一词是由"精品咖啡教母"-肯努森女士于1974年时，在《茶与咖啡月刊》中提出，将之与一般商业级咖啡做出区分，强调微型气候的差异化，造就咖啡不同的地域风味，重视每一环的处理过程，才能称之为"精品咖啡"。美国精品咖啡协会（SCAA）为精品咖啡的标准大致订定为： 　　◆ 是否具有干香气（Fragrance）：指烘焙后香气，也指研磨后的香气。 　　◆ 是否具有湿香气（Aroma）：指咖啡萃取液的香气。 　　◆ 是否具有酸度（Acidity）：指咖啡的酸味程度，丰富的酸味与糖分结合能够增加咖啡液的甘甜味。 　　◆ 是否具有醇厚度（Body）：指咖啡的醇厚度、黏稠度。 　　◆ 是否具有余韵（Aftertaste）：指咖啡的后味，根据喝下或者吐出后的风味而作评价。 　　◆ 是否具有滋味（Flavor）：以上颚同时感受咖啡液的香气与味道。整体是否达到平衡。 2022-05-17 22:17:39