手冲咖啡是什么？跟一般以机器制作出的意式浓缩咖啡有什么分别？

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那到底手冲咖啡是什么？他跟一般以机器制作出的Espresso (浓缩咖啡) 又有什么分别呢？ 冲调咖啡有很多方法，除了一般的Expresso咖啡之外，手冲咖啡是现时香港比较流行的另一种冲调方法。咖啡师以人手控制水流，不断翻滚放在过滤纸上的咖啡粉提取出咖啡，由于冲调手法不一样，所以味道有别于一般的Espresso咖啡，当中最大分别是手冲咖啡没有一般Espresso上的咖啡油脂，味道也较淡，有人认为味道有点像茶，喝上来别有一番风味。 咖啡豆方面，手冲咖啡一般使用单品咖啡豆 (Single origin)，由于冲调手法不一样，手冲咖啡通常味道偏酸。而两种冲调方法在使用咖啡粉方面也有分别。一般咖啡Espresso是以咖啡机透过高压水冲出咖啡，咖啡粉会磨得比较幼细，相较之下手冲咖啡所使用的咖啡粉会磨得较粗。 那么，如果想在家中也能冲制一杯手冲咖啡又难不难呢？答案是不难！只要有简单的设备，多加练习，你也能自己冲制一杯专业的手冲咖啡。设备包括什么？他们包括：磨豆机、水壶、过滤纸、漏斗、温度计、磅及时计。 可能有人认为，磨豆机不用讲究，只要能把咖啡豆磨成粉便足够了，而事实当然没那么简单！何谓一部好的磨豆机？首先，磨豆机最好能够调较咖啡粉粗幼度，以便配合不同咖啡豆作出调整。另外，咖啡粉磨出来应该粒粒平均为佳，这样就能确保每粒咖啡粉都平均地"出味"，这样的咖啡酸、苦各方面的味道也较为平衡。市面上有些磨豆机，能快速地把咖啡豆磨成粉，这样使咖啡豆受机器的热力影响味道的情况减至最低。下图为比较便宜的Hario手动磨豆机，约$3-400HKD，适合新手在家中使用，但是这磨豆机磨出来的咖啡粉粗幼并不是很平均，另外手动也是十分的累呢！ 至于水壶，坊间有很多人也认为任何水壶也能作手冲壶之用，重点在于注水水柱需要够平均。另外，水柱愈幼也较容易掌控。我平常用的是下图同属Hario出产的水壶，价钱约$450HKD。 过滤纸和漏斗也不用太执著，基本上市面上的过滤纸都大同小异，我会建议在冲咖啡前先以热水洗刷一次过滤纸，这样能够把过滤纸上的味道冲走。而漏斗方面，现时比较多人用V60，原因是这类型的漏斗去水速度比较快一点，可以避免热水积存于咖啡粉浸泡，影响味道和效果。 如你想追求更专业，可以加入使用温度计、磅及时计。专家认为，水温介乎摄氏86-93度出来的效果比较好，比较不容易萃取过度 (Over extraction)。磅及时计并不需要用很专业的那些，只要能准确地量出重量，方便控制水的份量就足够了，而水的比例视乎个人超好，市面上由1:11-1:16的版本也有。至于时计，用作控制注水速度，其实用你的手机也可以喔！ 2022-05-18 01:56:51