巴拿马咖啡庄园哈特曼红酒处理法 红酒处理法介绍

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

巴拿马哈特曼庄园红酒处理法
Panama Hartmann Estate Natural
龙眼干、酒酿桂圆、黑莓、黑糖甜，Body饱满黏稠。
提到巴拿马的咖啡传统，大众比较熟悉的精品咖啡产区大都来自波魁特，但最近几年，沃肯(Volcan)产区的咖啡逐渐在精品市场上崭露头角，同时也有相当多的庄园进入最佳巴拿马竞赛(Best of Panama)甚至夺得冠军，沃肯这个产区一般来说年平均降雨量比波魁特要来得少，同时位于巴鲁火山西面的地理环境也使得咖啡和波魁特产区相比具有更强烈的水果干风味、甜度和香气。在早期沃肯这个地区大都种植水果、蔬菜等经济作物，仅有相当少的农民种植咖啡，而其中在沃肯地区进行咖啡栽种的先锋就属在巴拿马相当知名的哈特曼家族了。 哈特曼家族在巴拿马的故事可说是一出相当久远的欧洲移民史，Alois Strasil Hartmann诞生于当时的奥匈帝国也就是现今的捷克共和国地区，之后由于国家政局不稳的因素决定到外地展开新生活，一开始Alois先停留在美国纽约之后辗转至巴拿马，但待了几个月后Alois发现他并不适应巴拿马市的都市生活，在他的血液中一直藏着冒险的DNA，辞掉工作不久后便决定沿着山脉线到沃肯地区开始工作并定居下来，这时他也和第一任妻子Susana Troetsch结婚并生下哈特曼庄园的创始人Hartmann Troetsch，之后从1940年开始Hartmann Troetsch继承了父亲的农地并开始进行整地工作继而开创了哈特曼庄园的历史直到今天，在初期开垦的时候老哈特曼便决定保留庄园内大多数的原始林地，而这个原生林保护的观念也一直影响着现今负责管理的第三代庄园主，现在哈特曼庄园仍然保持这个传 统，庄园内的的咖啡栽种地仅仅占整个庄园的20%左右，由于林地保护的成果，庄园内具有相当多的原生鸟类，而在当地最知名的大嘴鸟也自然的成为了庄园的标准Logo。 咖啡树在植物学上，属于茜草科咖啡亚属的常绿树，咖啡豆是咖啡树果实的种子，其中有三大品种：阿拉比卡种（Arabica）、罗布斯塔种（Robusta）及利比瑞卡种（Liberica），这三大品种间是不可混交生出不同亚种。世界上的精品咖啡都来自阿拉比卡种，而阿拉比卡种之间又有各种演化、杂交、突变等亚种阿拉比卡咖啡。 卡杜拉种(Caturra) 波旁(Bourbon)的突变种，最早在巴西被发现。口感上带有柠檬或是柑橘的酸味，在甜度方面有着水果味，甜度虽然不及铁比卡(Typica)与波旁，但在适当烘焙处理下，甜度可以表现得非常不错。卡杜拉的甜度是决定于栽种者施肥的次数与剂量，且收成期需要2年与照料成本较高，使得产量还是有所受限。 处理法(Coffee Processes) 是指将成熟的红色果实变成干燥生豆的过程，每种处理法各有好坏，受到产地自然环境及需求不同的影响，故各产地都有其适合的处理法，此批生豆采用日晒处理法，简述如下： 【日晒法】Natural / Sundried / Dry Processed 又称自然干燥法、非水洗式处理法，将采集下来的咖啡果实放在阳光下晒干后去壳，在长时间的曝晒过程中吸收了果皮及果肉的味道，而让咖啡的甜度、醇厚度更饱满，易制造出特有香气。 2022-05-18 01:47:13