危地马拉咖啡产区圣塔费丽莎庄园 七种以上的咖啡生豆处理法

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1904年Mr.Trinidad E. Cruz创立位于危地马拉知名产区之一，阿卡特南果（Acatenango）的圣费莉莎庄园。至今庄园已进入第四代的经营（目前由Anabella and Antonio Meneses.兄妹经营管理）。阿卡特南果隶属奇马尔特南果省（Chimaltenango），东临安提瓜（Antigua），西临Atitlan，咖啡栽种区围绕著阿卡特南果山谷（Acatenango Valley），平均海拔高度1300-2300之间的区块，四周有阿卡特南果火山(Volcan Acatenango)与Volcan de Fuego等两座火山环绕，可以想见整个咖啡栽种区皆有火山肥壤的滋养。圣费丽莎则座落于1500-1920m的海拔高度，年降水量1200-1500mm，平均气温17.7-22.7度，合宜的微型气候条件，更有助于咖啡的缓慢熟成，吸收足够的养分。 多年的经营，Santa Felisa对咖啡品质的追求也反映在品种、咖啡樱桃后制处理程序以及对整个种植环境及人文的关怀。环境上，避免使用人造的化学农药、反覆造林以保护天然的分水岭、借由整枝、除草与清除采收后的残果以避免虫害及病害。并以有机肥料的方式，例如利用红虫（Elsinea Foetidia）堆肥作为肥料，种植咖啡树，同时栽种遮荫树，此举相当有助于土壤的保护，预防土壤的耗竭。人文上，从不雇用童工、改善庄园内农民的居住品质、在农场设立小学教育机构与日间托儿所提供给农友，并支援其完成更高等的教育，甚至在马雅族文化的维护上不遗余力，诸如在提供农场女性员工马雅手工艺品制作课程；促进农场附近城镇的种族文化一体化并维持马雅文化的丰富性。为庄园工作的马雅人，甚至有世代皆于此服务的传承。 超过30种咖啡品种受到庄园的实验测试，目前种植的则有红铁比卡、红波本、红帕奇（Red Pache）、艺妓、红卡杜拉、红帕卡马拉以及黄卡杜伊。并且在后制处理程序上不断创新改善以回馈市场需求，至今庄园使用七种以上的生豆处理法，而最为市场欢迎的有水洗、肯尼亚式K72水洗、橙蜜处理（Orange Honey），以及日晒法。借由不同的处理法，以创造更多样化的风味呈现，其中K72是源自于肯尼亚水洗处理，采收成熟的樱桃后立刻进行长达72小时的水洗发酵，每24小时洗净以避免过度发酵之后再继续进行发酵，繁复的过程造就绵延不断的尾韵与清晰的酸质。橙蜜处理则创造温和酸质、完整的厚醇度以及细致优雅的甜感。 2011年，圣费莉莎庄园开始独立的竞标活动，守成咖啡也参与今年度的竞标盛事，同时亲赴庄园，深入产地挑选风味优异的非竞标批次引进。 圣塔费丽莎庄园 红铁比卡 K72　Finca Santa Felisa Red Typica K72 ■　国家：危地马拉 ■　产区：阿卡特南果，奇马尔特南果 ■　海拔：1530-1920米 ■　处理方式：水洗 ■　等级：SHB ■　品种：红铁比卡 ■　风味描述：柠檬草、花香、香叶植物、核果，酸质干净明亮 圣塔费丽莎庄园 红铁比卡 双重浸泡　Finca Santa Felisa Red Typica Double Soak ■　国家：危地马拉 ■　产区：阿卡特南果，奇马尔特南果 ■　海拔：1530-1920米 ■　处理方式：水洗 ■　等级：SHB ■　品种：红铁比卡 ■　风味描述：柑橘、奶油、杏仁、巧克力，平衡感佳 圣塔费丽莎庄园 红铁比卡 日晒　Finca Santa Felisa Red Typica Natural ■　国家：危地马拉 ■　产区：阿卡特南果，奇马尔特南果 ■　海拔：1530-1920米 ■　处理方式：日晒 ■　等级：SHB ■　品种：红铁比卡 ■　风味描述：葡萄汁、红莓、香叶植物，层次细致 ■　国家：危地马拉 ■　产区：阿卡特南果，奇马尔特南果 ■　海拔：1530-1920米 ■　处理方式：日晒 ■　等级：SHB ■　品种：红波本 ■　风味描述：桃子、蓝莓、水果干、巧克力，甜度饱满 圣塔费丽莎庄园 红帕奇 日晒　Finca Santa Felisa Red Pache Natural ■　国家：危地马拉 ■　产区：阿卡特南果，奇马尔特南果 ■　海拔：1530-1920米 ■　处理方式：日晒 ■　等级：SHB ■　品种：红帕奇 ■　风味描述：凤梨、草莓、黑李、核桃，丰富果汁感，细腻干净 2017 圣塔费丽莎庄园 竞标批次 SF-06 非洲艺妓 双重浸泡 2017 Finca Santa Felisa Auction Lot SF-06 Scent of Flowers-African Gesha Double Soak ■　国家：危地马拉 ■　产区：La Plantilla (in the farm), Acatenango-Chimaltenango (Guatemala) ■　庄园名称：圣塔费丽莎 ■　咖啡名：Scent of Flowers - African Gesha - Double Soak ■　批次：SF-06 ■　海拔：1600米 ■　年分：2017年 ■　平均温度: 18-24°C ■　平均降雨量: 1,200-1,500 mm ■　处理方式：水洗 ■　品种：艺妓 ■　风味描述：糖度(°Bx)19时采摘，因鲜明华丽的花香而取名为"Scent of Flower"，多位杯测师一致认同此批次具有带著茉莉花香的优秀香气。并有著巧克力、红苹果、桃子风味，甜度19成就其明亮的柠檬酸，及一致且完整的醇厚度。复杂的滋味谱更加添其蜂蜜、甘蔗甜感，以及滑顺、绵长、细致的尾韵。 2022-05-18 01:46:46