哥斯达黎加咖啡豆分级方式制度 哥斯达黎加塔拉珠咖啡豆怎么冲？

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哥斯达黎加咖啡一向被认为是完美类型的经典风味，平衡、干净、温和是他的基调，向来以风味极均衡、极干净、极清亮、带浆果风味的水果酸著名。其中最著名且最大种植的产区就是塔拉珠(Tarrazu)，其纬度最高，气候及土壤条件均是哥国最佳的，因此Tarrazu是公认最优秀的咖啡生产区域。除了近乎完美的经典风味，在酸感上尚具有活泼的柑橘味或是莓果类风味，而余韵上则会有显著的咖啡花香味，是一款充满拉丁乡春风情的闲静咖啡。 哥斯达黎加位在中美地峡，同时受到太平洋、大西洋洋流与海风对气候的调控作用，境内许多海拔达2000米的高耸火山，咖啡浆果得以在肥沃的火山灰土壤与高海拔冷凉的环境中缓慢成长，孕育出风味完整而丰富的咖啡豆。哥国最早栽培咖啡的地方是在Poas与Barva火山的山坡上，今日被称为中央谷地(Central Valley)的地区，而经过多年的发展之后，现在共有七个主要的咖啡栽培地区。 1.Tarrazu (塔拉珠)；海拔 1300-2000m。 2.Tres Rios(三水河)；海拔 1400-1800m。 3.West Valley(西部谷地) ；海拔 1200-1650m。 4.Central Valley(中央谷地)；海拔 1200-1600m。 5.Orosi(欧萝喜)；海拔 900-1200m。 6.Brunca (布朗卡)；海拔 800-1200m。 7.Turrialba(楚里亚拔)；海拔 600- 900m。 哥斯达黎加咖啡豆的分级方式相当简单，以咖啡园的海拔来分级，一共七个等级/名称/缩写/标高(呎)： 1‧极硬豆(SHB) 4500以上。 2‧硬豆(HB) 4000--4500。 3‧半硬豆(SH)3500--4000。 4‧特级上等水洗豆(EPW)3000--3500。 5‧上等水洗豆(PW)2500--3000。 6‧特级良好水洗豆(EGW)2000--2500。 7‧良好水洗豆(GW)2000以下。 近几年微型处理厂纷纷成立，由于耗水量仅需传统水洗处理厂的5%，而且也不需要庞大的水槽与曝晒场，所需要的投资相对小许多。酸度低、复杂度提高、甜香浓郁的"蜜处理咖啡"就此成了近年咖啡界竞逐的标的；当中的佼佼者近年在各大比赛大放异彩，大大提升了各庄园的国际知名度。 蜜处理咖啡的特色很高程度的取决于果肉刮除机的设定--保留愈多的果肉，蜜处理的特色愈明显。也许是处理厂所在地的微气候条件(日照量/降雨机率/空气湿度)，或者是处理者的功力，也可能纯粹是处理者的偏好……即使同样称为"Honey Coffee"的咖啡，其实会有程度不一的蜜处理特色。 白蜜处理是一个较低度发酵的蜜处理工法，对比起其他颜色(黄、红、黑)，在处理过程中有较多的翻搅次数，较少的果肉保留，放至在棚架上干燥结束后，将集结成块装的带果肉生豆混和少许的豆壳(羊皮层)，以减少浆果的黏性与水分，让脱壳机能够顺利的将残留在外层的果肉层与果壳去除。 2022-05-18 01:42:09