洪都拉斯咖啡烘焙风味笔记 洪都拉斯咖啡烘焙与冲煮建议

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〔Tim 的风味笔记〕 与往常一样，我们将不同拣选日期与品种的咖啡分开。收成完成之后，我们分别品尝所有的批次，并选择最好的。不同批次的数量会有很大的不同，某些批次可能少到只有一两个袋子。为了降低处理与运送的难度，我们通常会依据质量、品种和收获日期将多个批次混合在一起。一般来说，一月至三月采摘的咖啡通常来自农场海拔1500 - 1600米，四月至六月采摘的咖啡通常来自1600 - 1800米的较高海拔区域。透过这样不同收成时间与品种将批次分离的好处是，你可以随著时间买到海拔由低至高的咖啡豆，进而了解到不同生长海拔对风味的影响。" 庄园主：Jobneel Caceres Dios 收成日期：2017年2月 产地：El Cielito, Santa Bárbara，洪都拉斯 烘焙程度：极浅焙 生长条件：1550 - 1600 masl，混合阴影 品种：波旁（Bourbon） [关于Tim Wendelboe] Tim Wendelboe 是这个世代最耀眼的全方位咖啡人，他的烘豆厂、咖啡馆与咖啡教学中心位于挪威奥斯陆，近年来以极浅手法获奖无数，重视产地与品种风味的的风格将精品咖啡推向更高的境界。 2017 北欧杯烘焙冠军 2016 北欧杯烘焙冠军 2015 Sprudgie Award 与Elias Roa 共同获得最受瞩目咖啡Producer 2015 北欧杯烘焙冠军 2013 Allegra ECS Award 最佳欧洲烘豆师 2010 Allegra ECS Award 欧洲咖啡杰出贡献奖 2010 北欧杯烘焙冠军 2009 北欧杯烘焙冠军 2008 北欧杯烘焙冠军 [关于Nacimiento] Nacimiento 是由Jobneel Caceres Dios 和他的妻子Fany 共同经营的一个小农场。位于洪都拉斯 圣塔巴巴拉山El Cielito 分支的山顶。高海拔和雾气、凉爽的气候使其成为洪都拉斯最繁华的咖啡区域之一。 来自凉爽气候的其中一种影响，是咖啡樱桃的成熟时间更长，因此咖啡的味道会更加浓烈。而成熟时间较长也代表著种植的难度与挑战较高，因此，我们依照拣选和品种来分类他的咖啡已经有几年了，这是过去几年来Jobneel 为他的咖啡生产做出的重要改进。更加重视整个收获和收获后的过程，Jobneel 经营的Nacimiento 正成为此地区高质量咖啡的典范之一。 [关于咖啡豆烘焙] 烘焙上Tim Wendelboe 希望尽可能保留自然的咖啡风味，以便能够品尝到每个品种独特的个性，因此，Tim Wendelboe 使用高品质的烘豆机烘烤咖啡豆，以及采取极浅焙的手法，不让过重的烘烤覆盖了原本的咖啡调性，同时排除了烘烤不完全的瑕疵酸味。 Tim Wendelboe 的咖啡适用义式浓缩以外的所有冲煮方法。极浅的焙度能够提供具有清晰度、明亮度与甜度的咖啡，而如果冲煮义式浓缩，由于高浓缩的萃取方式，极浅的烘焙将导致咖啡的酸度被过于放大，因此若要冲煮义式浓缩，建议购买标题注明"Espresso"的款式。 [关于咖啡豆袋包装] Tim Wendelboe 所有的咖啡都使用真空密封的可回收塑料袋包装，密封前用氮气充填，袋子具有单向排气阀让咖啡排气，同时将好的味道保留在密封袋中。当咖啡刚烘好时，它会在豆子内产生大量的二氧化碳气体，这种气体会使咖啡带有烟熏及酸味，所以让刚烘好的咖啡在使用前休息一段时间是非常重要的。我们建议您在烘焙日期后，在不直射阳光的室内至少存放三至五天进行养豆，然后再使用。 [关于咖啡的冲煮] 建议您在冲煮我们的咖啡时使用测量工具，参考重量数值来测量咖啡与水的比例，以获得一致的结果。基本建议的粉水比例为1:14 - 1:16 左右。 2022-05-18 01:36:02