巴西喜拉多产区黄波旁/黄波本冲煮技巧 如何突出巴西咖啡风味

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

半水洗式的咖啡主要生产地就位于喜拉多地区！其特点是咖啡豆没有经过发酵槽的浸渍。这样的咖啡酸度，甜度，口感，及香味都相当的不错。咖啡专家介绍，采用半水洗式的咖啡豆中所夹杂的瑕疵豆较日晒法少，而且能够保留一些酸质。因此得益于此，喜拉多能够拥有如此好的风味提升，就也水落石出了

巴西喜拉朵地区。但并非在喜拉多这块大草原生产的所有咖啡都可冠上喜拉朵威名，只限于米纳斯省中西部海拔1100～1300公尺的台地，海拔高，土壤肥，才种得出清甜,醇厚度高又无土腥味的优质咖啡

在喜拉多，其实除了得天独厚的土壤与气候，此外，还有一个特殊的现象，就是，当你在咖啡的种植地附近，总会发现会有一两个农场，农场里饲养着家畜。而农场的存在，就是喜拉多农业团体结构的特点。咖啡种植地里的杂草是家畜们的上好饲料，而农场里家畜的粪便就是咖啡树优质的有机肥料。整个生态环境平衡，因此，地面上经常看到有小动物和蚯蚓的踪迹，而咖啡种植地附近的农场和牧场房是喜拉多咖啡产区典型的景观之一

咖啡农场海拔多数低于1000米，习惯上多采用暴晒式种植法，原本与精品咖啡豆要求的高海拔遮阴式种植不符，机缘巧合却发展出了独有的酸度低而坚果味重，甜香与醇厚俱佳，花香与果香不明显的大众巴西软豆风味。但对于咖啡饕餮者来言，巴西咖啡既没有特别出众的优点，也没有明显的缺憾，这种口感平和，酸度低，醇度适中，有淡淡甜味以及巧克力风味的咖啡，要想将他们一一分辨出来，是对味蕾最好的考验。

巴西黄波旁/黄波本咖啡虽然已经很好了，但是一杯咖啡有80%左右都是水，正确的冲煮手冲和方式才能更好的萃取和体现出它最佳的风味。

冲煮技巧：这款咖啡的主要特点是醇和、酸度低、口感平和。鉴于它的特点我决定采用88度水温、KONO滤杯去萃取它，低水温能保证它不会萃取过多的苦味和杂味。KONO滤杯的设计特点能增加它口感的醇厚度，更加凸显它的特点。

冲煮参数：

冲煮温度：88度水温

使用滤杯：KONO滤杯 研磨度：小飞鹰 4.0 粉水比1:15 粉量：15g

采用普通的三段式注水，注入30克水闷蒸30秒，闷蒸之后注水至110克后缓一下，然后一次注水至225克。（全称注水已柔为主）


2022-05-18 01:29:39