危地马拉、尼加拉瓜和萨尔瓦多三个天意庄园的咖啡风味介绍

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

Finca la Providencia - 危地马拉SHB（天意庄园） Finca La Providencia位于危地马拉Huehuetenango省的San Pedro Necta地区，La Providencia是一个占地64公顷的大型农场。该地产位于Cuchumatanes山脉，海拔1500至1900米。得益于该地区的石灰石土壤，La Providencia的咖啡具有温和明亮的外形，具有柔和的酸度。
La Providencia主要种植Caturra（35％）和Catuai（60％），以及一小块Pacamara（5％）。由于农场配备的Penagos碎浆机，咖啡果实更加环保。使用完全清洗的方法而不是去除果肉，水果被摩擦摩擦。这样，与传统水洗方法相比，只用了5％的水量，这意味着废水产量的大幅度减少。 薇薇特南果 Huehuetenango是邻近墨西哥的危地马拉北部的一个产区。由于Cuchumatanes山脉的非火山灰岩土壤，在Huehuetenango高原地区生产的咖啡与典型的危地马拉口味相似。这个地区（pH4.5）的土壤pH值相当高，部分原因是石灰土。小果咖啡可以在从酸性（pH4）到中性（pH7）的各种酸性土壤中生长。这部分原因是氮的溶解度，咖啡最重要的常量营养素之一，在pH值为4-8的土壤中最易溶解。土壤酸度决定了营养物质的溶解度 - 它们必须保持足够长的时间才能溶解把土壤倒在植物的根部。它也影响矿物岩石分解成植物可以使用的元素。 Huehuetenango产区 质量：水洗SHB EP
农场/处理厂：La Providencia
品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡马拉 农场主：Anzpo SA
地点：圣佩德罗Necta，Huehuetenango
海拔：1500 - 1900米
土壤：石灰石
处理：日晒处理法
农场面积：64公顷

基本信息 农场： Finca La Providencia（天意庄园） 品种： 波旁、卡杜拉 加工： 蜜处理 海拔：海拔 1100-1300米 所有者： Fernando Alfaro＆Jose Enrique Gutierrez 产地： 塔库巴市 地区： Cordillera Apaneca and Illamatepec 总体：干浆果，樱桃，蜂巢，香草和牛奶巧克力的笔记 Finca La Providencia 100％波旁 - 萨尔瓦多 Finca La Providencia由费尔南多·阿尔法罗（Fernando Alfaro）和何塞·恩里克·古铁雷斯（Jose Enrique Gutierrez）所有，他们以INVERFINCA，SA de CV这个名字经营农场。这两家公司都是萨尔瓦多的第四代咖啡生产商，他们积累了丰富的经验和广泛的知识，七年前生产高品质咖啡的想法。费尔南多和何塞的主要目标是实现高品质的咖啡生产，同时提高产量。 农场位于Tacuba市的Canton Pan Panadadura，Ahuachapan部门。La Providencia海拔1100至1300米，占地70公顷，毗邻Parque Nacional El Imposible国家公园的生物走廊。该地区的野生动物多样，空气清新。 农场与综合农场管理系统合作，从土壤分析开始，确定土壤缺陷并满足土壤独特的营养和结构需求。在收获季节，农场平均雇佣三，五十名员工，完成咖啡修剪，风衣修剪，石灰肥料，除草剂和叶面肥料的施用以及控制咖啡叶锈等疾病的关键工作。 农场种植红色和黄色的卡杜拉和红色的波旁。只使用最严格的质量控制准则来收获咖啡。豆类在完全成熟的时候被挑选出来，然后在送到磨坊之前进行手工分类，以去除任何受损或成熟的樱桃。 La Providencia拥有自己的湿磨机设备，配有两台碎浆机。这种咖啡已经使用蜜处理方法（半洗过）进行加工，在制浆后立即将其在Parijuelas（提升床）中烘干，并不断翻转，以确保干燥和防止过度发酵。Parijuelas是木制的床，就像非洲的床一样，在地面上凸起的网状结构。经过几天在parijuelas预干燥，然后在粘土庭院完成咖啡。干燥时间约十二天。 干燥后，将咖啡用羊皮纸运送到Beneficio El Carmen，那里的Agricola San Augustin在干燥45天后准备出口咖啡。




　　天意庄园Finca La Divina Providencia位处尼加拉瓜北方新西高维亚区Nueva Segovia，庄园主是米赛尔·索西达Misael Sauceda，他和兄弟们继承了父亲的咖啡园，但其他兄弟都不想成为咖啡农，米赛尔便买下兄弟们的咖啡园，并逐步扩展庄园规模，目前共有十七英亩面积，种植的咖啡品种有卡杜拉Caturra、黄卡杜艾Yellow Catuai及象豆Maragogype， 　　原本庄园名称是利马La Lima，结婚后和太太一起上教堂，体悟到上帝对他们每一天的祝福，便将庄园改名为天意Finca Divine Providencia；凭藉自己对咖啡的热情，及运用新科技的协助，从采收完熟樱桃、适当的发酵及日晒干燥等各环节都细心处理，让天意庄园咖啡的品质持续提升，也屡次在尼加拉瓜卓越杯Cup of Excellence中得奖，至2017年为止总计在卓越杯得过七次优胜，包含一届冠军、一届亚军及一届第四名， 　　对于能屡次在卓越杯得到优胜，米赛尔还是归功上帝的祝福：尽最大努力将每个环节做到最仔细，其他就交给上帝；得奖豆高价拍卖所得让米赛尔能更新湿处理场及其他后制处理设备，确保咖啡品质能持续提升！甚至能再买下另一个庄园：Santa Maria de Guadalupe； 　　本批次天意庄园为红卡杜拉Red Caturra蜜处理，浅焙的干香气有核桃香、蜜甜、红糖香及些许花香，湿香气的果酸明亮，柑橘、红肉李及蔓越莓等多种水果酸甜，品饮的葡萄汁香甜带出蜜甜及些许苹果皮清香，中温时的苹果汁香甜带出余韵的核桃香，温度下降后的果酸明亮，有些凤梨、红醋栗酸甜；中深焙干香气的可可苦甜带出焦糖甜和坚果香，后段透出些白兰地酒香和干燥紫罗兰香，湿香气的巧克力、松杉木香带著迷人的枫糖香，品饮的口感厚实，焦糖、枫糖甜及可可香带出余韵的荔枝干香甜，也有些烤焦地瓜皮烟熏香，十分有趣的口感！
2022-05-18 01:27:49