最高海拔最著名的咖啡哈拉尔咖啡独特的红酒果香风味口感介绍

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　　哈拉尔(Harar)海拔1600--2400米，埃塞俄比亚东部的哈拉尔高地是人类栽植咖啡最高海拔区之一(甚至有人宣称高达2000--2700米)。隔着亚丁湾，远眺也门摩卡和亚丁两港。数百年来，哈拉尔咖啡农以骆驼、驴子或马车，冒着被土狼围攻活吞的危险，将咖啡豆运至山下的港口吉布提(Djibouti)，再以船只运到也门摩卡港，输往欧洲国家。 　　埃塞俄比亚咖啡中最着名的是哈拉尔咖啡。哈拉尔位于埃塞俄比亚东部，哈拉尔是一座历史悠久的古城，也是伊斯兰四大圣城之一。哈拉尔地区有最适合阿拉比克咖啡生长的海拔高度，是埃塞俄比亚咖啡生产地最高的咖啡。 　　埃塞咖啡有传统日晒和水洗两种加工方法，不同生豆加工方式处理的咖啡风味差异很大，一般而言，水洗处理方式咖啡的外观表现和纯净感更好，但醇厚度、野味稍低。而日晒加工的咖啡则外表丑陋，但因为减少水处理的过程，咖啡风味方面则保留的更全面，口感也更狂野。 　　哈拉尔的历史远比耶加雪啡更古早，而且水土、气候环境、处理方式和风味也不同于耶加雪啡。哈拉尔属于干凉型气候，最宜日晒处理法，风味特色类似海湾对面的也门摩卡，因此哈拉尔也称为哈拉尔摩卡。哈拉尔的豆貌多半为长身豆，与耶加雪啡的短圆豆明显不同。其完全采用日晒处理法，即看天吃饭，如果曝晒干燥期阴雨不断，造成回潮发霉，就会出现霉臭味。 　　而且日晒法不像水洗法需经过多道人工与机器的筛选手续，全靠雇工的眼力挑除未熟豆式坏豆，人手不足时就虚应了事，制程不严谨是哈拉尔品质下滑的主因。 　　另一方面，拉哈尔咖啡豆具有独特的红酒发酵香及清爽的莓果感，野性感的土香，果酸舒适不尖锐，苦味些许，微弱的黑巧克力感，油脂及顺滑感相当好，醇厚度强，口腔内的存在感好，回甘适中，纯净度略差，但因为日晒处理法所保留的丰富风味则相当多变，余韵时微甜感。 　　尽管日晒豆的变数比水洗豆高很多，但有幸买到优质的哈拉尔日晒豆，再贵也值得：浓浓的日晒果香味，柑桔甜香蓝莓酸香、芒果味、丁香、肉桂、甚至略带皮革味和些许的土香味，香气庞杂。哈拉尔的醇厚度优于水洗耶加雪啡，酸味适中，尾韵略带巧克力香，整体风味虽不如耶加雪啡干净，却杂而不乱，这就是所谓的哈拉尔味，深培浅培皆宜。 2022-05-18 00:53:17