咖啡豆的选购与保存：不要迷信名牌进口咖啡豆

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不要迷信名牌进口咖啡豆

虽然咖啡豆的新鲜度是如此重要，重要到我们强烈建议每一位咖啡爱好者都能自行在家烘焙，但是不可否认地，并非每个人都具备在家烘焙的条件或时间；除此之外，许多初入门的朋友也会因为经验不足而不适合自行烘焙， 解决的方法就是购买烘焙完成的咖啡豆。

事实上我也建议刚进入咖啡世界的朋友，多方尝试不同咖啡商或是同好烘焙的咖啡豆，藉此吸取经验，这样可以比较找到自己的方向。 以下是购买烘焙咖啡豆的重点。

■不要迷信进口的咖啡熟豆。
原因非常清楚──你永远不知道袋子里面装的咖啡豆是多久之前烘焙完成的。 如果你有向外国公司邮购的经验（任何商品皆同）就会知道，即使是昂贵的航空快递也得将近两个星期之后才可能收到货品，若不巧订购的是对新鲜程度要求最高的Espresso 豆，那么，到你手中的时候几乎已经接近死亡状态了！ 别忘了，这还是咖啡豆烘焙好之后立即装袋上飞机的状态，更可能的情形是咖啡豆烘焙包装完成之后在工厂放个3 ~ 4 天等待出货，坐飞机到了目的地之后在海关的仓库再待一个星期，之后又在进口商的仓库中保存几天，最后才送到各地的经销商手中 ，至于还要多久才被你买到？ 只有天晓得！

■找一家有自行烘焙能力的咖啡馆（或相关供货商），同时用你的舌头进行确认。 为什么要找一家有自行烘焙能力的咖啡馆？ 当然是因为这样才可能提供你最新鲜的咖啡豆，购买之前要跟商家确认烘焙的时间，同时观察他们的咖啡豆保存方式，保存方式不佳的咖啡豆是会加速死亡的。 负责任的咖啡商通常是接到你的订单才进行烘焙，而且出货时会在包装袋上标示烘焙的时间，让你清楚知道咖啡豆的生命周期到哪里。

咖啡豆买回家之后要如何测试其新鲜度呢？ 试煮与试喝！ Espresso 是最直接也最严苛的测试方法，只要咖啡豆不新鲜就一定无法出现浓稠的酱油膏；若是没有Espresso 机器，可用手边最简易的方式来冲煮，用自己的鼻子与舌头做确认。 新鲜的咖啡豆刚磨好的时候应该满室生香，喝起来层次丰富；不新鲜的咖啡豆刚好相反，磨的时候香气乏弱，且喝起来也十分平淡。 几次之后你就知道这家咖啡店对「新鲜」两字的定义是否合乎标准，不合乎标准的当然就成为拒绝往来户； 只要你的味蕾说这个咖啡的味道OK，那就是OK ！ 当然，标准会随着你的咖啡经历增长而提高。

若是住家附近真的找不到合乎标准的咖啡商，上网订购是个不错的选择。 目前台湾已经有几家咖啡商提供网络订购的服务，他们在跟你确认订购内容无误之后才进行烘焙，并且利用快递送至你手中。 其他的不说，至少新鲜度上绝对没有问题。

以上文字摘自《咖啡赏味志-香醇修订版》/ 积木文化