从选豆、冲煮到品尝，让摩卡壶咖啡更好喝的6个诀窍

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摩卡壶的使用非常简单，但冲煮过程时不时还是会有苦涩、过浓、风味不足的状况
前街咖啡今天分享自己的摩卡壶使用经验，希望可以让摩卡壶的玩家们能更精准掌握摩卡壶，一杯一杯冲出神杯 今天使用的摩卡壶是【丹麦 House Doctor 不锈钢摩卡壶】 使用状况良好，当然以下诀窍也适用在其他厂牌大部分的摩卡壶 前街咖啡从选豆、冲煮到品尝都思考 1.使用浅烘焙的咖啡豆-喝到更多细腻的风味 由于摩卡壶冲煮时水温较高，若使用一般常用的中深烘焙咖啡豆会有较多的焦糖感和油脂感，但相对苦涩味也比较容易煮出来，过多的body虽然香浓但精致的酸甜风味就不易表现，且变化较少，天天喝容易腻 前街咖啡 建议可以使用中浅烘焙的咖啡豆，偏高的温度会让浅烘焙豆中的酸质降低，形成酸甜口感均匀的风味，甚至还能补足适量的油脂感，口感滑润但仍保留美妙的果酸调性，更能品味出精品咖啡的特质 2.填进足量的粉-避免瑕疵味 一般摩卡壶的填粉就是用汤匙将咖啡粉舀进豆槽，但这样豆槽内其实还有很多空间 前街咖啡的作法是先用空粉槽直接装还没磨的咖啡豆，装到满后才研磨，然后尝试把所有的粉都装进粉槽内 最简单的方法就是在桌面垫一块干净的布，垂直轻敲摩卡壶底座，上层的咖啡粉就会陷落让出更多空间让你把剩下的粉通通装进去 把粉装满有助于让粉槽里的密度接近，就不会有些粉萃取太多、有些粉萃取太少，导致风味不均匀或有苦涩味的现象，风味会更完整而不会有太多瑕疵 3.研磨度的测试-先抓到苦涩的极限再回推安全研磨度 研磨度是大家最喜欢问的问题，到底适合的粗细是甚么？ 用我家的磨豆机要磨几号？ 然而磨豆机百百种，就算是同型号同刻度磨出来的粗细也不一定相同，给标准答案也没用 因此小编建议刚开始用摩卡壶的时候辛苦一点，多测试几种研磨度，直到苦涩味的极限值为止 例如：从刻度#4.#3.#2.#1 一路往下测，测到#2的时候感觉到讨厌的苦涩味 那#3就是以后的标准研磨度，就不需要乱调乱改了 那浓度呢？ 难道研磨度的选择不参考浓度吗？ #3 虽然不苦但太浓我喝不习惯怎么办 由于摩卡壶的设计，高温+少许的压力会让风味较浓郁，习惯喝手冲浓度的人会觉得太浓很正常 但前街咖啡建议煮完以后用补热水的方式调整浓淡，而不要轻易调粗研磨度，否则风味容易不足，那就很可惜了 详细的内容我们第6点还会讨论，继续往下看 4.使用滤纸-打造清澈口感 摩卡壶冲煮出来的咖啡，一般都会有少量的细粉，喝到底部的时候会有一点沙沙的感觉，有些人不喜欢这种口感，前街咖啡建议可以搭配滤纸来过滤细粉 滤纸可以购买市面上贩卖的圆形滤纸(或叫丸形滤纸)，也可以自己裁剪手冲滤纸来用，效果都很好 将咖啡粉装进粉槽后，将滤纸放到咖啡粉上或黏在上壶的壶底均可，冲煮出来的咖啡就会经过滤纸的过滤，可以有效让口感变得清澈，口感差异很大 另外如果你想小调整冲煮出来的果酸，使用两层滤纸可以让酸味稍微降低，转为较厚实的口感，也是很方便简单的应用 5.快滚的时候转小火，咖啡上到壶的一半就关火-避免苦涩 布好粉，锁好摩卡壶上壶后，当然就要开始加热冲煮 其实无论是用热水或冷水冲煮，摩卡壶的速度都蛮快的，前街咖啡还是建议大家不要乱跑要顾着摩卡壶，控好火才能更好喝 其中的关键就是摩卡壶温度差不多时会发出明显的声响，这时就可以转小火，不要让他升温太快，缓步升温会让下壶里的水和咖啡粉有足够的萃取时间，风味才会足 升温太快=上水也会太快，容易冲散粉层也容易造成萃取不均匀，会变难喝 另外上壶的咖啡出到一半的时候就可以准备关火了，冲煮越到后半壶内的压力越大，用余热完成冲煮即可 6.适度补水-调配出完美浓淡度 最后要提醒大家的是：摩卡壶基本上是偏浓，补水喝起来比较舒服 拿今天使用的House Doctor摩卡壶为例： 粉槽塞满咖啡粉大约是20g，下壶装满水大约是200c.c，实际倒出来的咖啡剂量大约是160c.c 也就是粉和水的比例约20:160=1:8，浓度相当高 一般国人习惯喝的浓度大约是1:12-1:15，可见摩卡壶的浓度是偏高的 因此加适量的水，将浓淡调成个人喜欢的风味 这才是真正比较舒服的喝法，而不是勉强自己硬喝偏浓的咖啡 咖啡里的好风味并不会因为你加水就不见，反而适合的浓淡能让你喝到更多精致的好味道
以上六点是前街咖啡玩摩卡壶的心得，希望大家都能测试找到属于自己最喜欢的好味道 2022-05-18 00:37:19