帕卡马拉圣翡丽莎庄园种植风味介绍

　　帕卡马拉是帕卡斯(Pacas)与马戈拉佩吉(Maragogipe)混种产生的品种，帕卡斯是波旁的变种，马戈拉佩吉是蒂比卡的变种，为取得两个优秀品种系列的优点结合而配成的帕卡马拉就以Pacas和Maragogioe两个品种的字首命名，经过30年的努力才在1980年成功产生了帕卡马拉新品种象豆。帕卡马拉象豆一般而言风味很丰富、湿香强度明显、奶油滑感、高雅的酸、甜巧克力、内敛的水果调。 　　 　　圣翡丽莎庄园的肯亚式水洗处理法流程是：去果皮后干发酵24小时，加入水停止发酵作用，以上流程重复进行两次达到72小时发酵，接着泡水一晚干进行水洗，然後日晒干燥。圣翡丽莎庄园的肯亚式水洗处理法风味特色是绵长的喉韵与明亮的酸质。 　　 　　参考风味：焦糖、巧克力、body滑顺、香料余韵、明亮干净 　　 　　瓜地马拉知名咖啡庄园Santa Felisa (圣翡丽莎) 於1904年创立，现由第四代家族成员Anabella与 Antonio接掌。庄园位于阿甘德南果山谷 (Acatenango Valley)，马雅人原住民区，马雅原住民迄今仍一直在咖啡庄园内工作。 　　 　　海拔1560~1800公尺，微型气候与肥沃火山土壤让咖啡园涵盖得天独厚养分，也让咖啡豆缓慢熟成，完美吸收更多火山土壤带来的天然养分。圣翡丽莎庄园实行友善生态农法，融合了农业科学与祖传知识，尊重当地生态与原住民。 　　 　　细致的八大处理法结合多样树种、以有机农法细心照料、坚持甜度21度手采咖啡樱桃，种种用心的细节蕴育出惊人的咖啡风味，经常在COE名列前茅。2011年开始举办独立庄园全球竞标，在当时是咖啡界唯一的有机庄园竞标活动。 　　 　　「圣翡丽莎并不依循市场机制的价格波动，而是依循大自然法则与原住民文化产生的天然周期。」Anabella如是说，并秉持「如何为动植物、我们的家人与顾客做得更好、并生产更独一无二的咖啡。」 　　 　　这理念已如呼吸般存在於庄园内所有人的日常工作中。 　　 　　「品质要好，人扮演着重要的角色。」这也是为什麽圣翡丽莎对于庄园里每一位咖啡工作者如同家人般的照顾与尊重，生产出高优质咖啡豆，对生态保护更不遗余力。在叶绣病肆虐中美洲后，更深刻省思环境与土地的重要与连结。庄园致力于： 　　 　　--- 造林并保护水源 　　 　　--- 为保护土壤，庄园使用堆肥、不使用除草剂、 　　 　　--- 不砍除遮荫树让土壤更肥沃，保护生物多样性 　　 　　--- 使用不破坏土壤的营养剂 　　 　　2012年中美洲叶锈病肆虐，周围许多其他庄园整批咖啡树枯萎病死，然而圣翡丽莎有机照料的咖啡树树体强健顶住了病情，2013年更强烈叶锈病疫情来袭，已达不得不喷洒药剂的地步，中美洲有机庄园几乎无一幸免，圣翡丽莎庄园无奈失去了有机认证。 　　 　　圣翡丽莎庄园目前每年做三次叶锈病防治，两次使用有机物，其中一次不得不使用化学药剂，除此之外一切仍与原本有机认证庄园的农法无异。 　　 　　没有有机认证，却仍坚持长久以来保护生态的方式栽植生产咖啡的咖啡农。 　　 　　没有公平交易认证，却坚持尊重并照顾所有庄园内的咖啡工作者和家庭， 　　 　　善待世世代代原住民。
2022-05-18 00:29:34