通道效应?关于咖啡萃取里的通道效应
发表于:2025-04-02 作者:创始人
编辑最后更新 2025年04月02日,今天我就来谈谈通道效应,当我第一次学习通道效应的时候,是在刚做咖啡不久,由于做咖啡不久,对咖啡粉在粉碗里总是不能做到很好的分布,我的老师就经常告诉我说,你这咖啡有"通道"。当时只是依葫芦画瓢把一些表面
今天我就来谈谈通道效应,当我第一次学习通道效应的时候,是在刚做咖啡不久,由于做咖啡不久,对咖啡粉在粉碗里总是不能做到很好的分布,我的老师就经常告诉我说,你这咖啡有"通道"。当时只是依葫芦画瓢把一些表面的东西弄明白,究竟这其中有啥区别,是随着不断的学习中才体会的。
那么究竟啥是通道效应?

2、布粉的过程:部分过程也会造成通道。比如表面部分的时候有明显的空洞,或者填压之后发现粉量不够继续加粉等等。这些都会造成粉饼的均匀度变低,形成通道。 Q:但通道效应是否只出现在意式咖啡中呢? A:其实在手冲的时候我们也会容易出现通道效应的,比如注水的时候注到了滤纸和咖啡的交界边缘,导致注入的水直接经过滤纸而为经过咖啡就流到分享壶中,或在注水绕圈的时候没有均匀的绕圈,注水点偏于一侧,也都会导致通道的发生。 通道效应萃取出的咖啡和正常萃取的咖啡在风味上会有明显差距,而通道效应还是需要靠我们自己在平时工作中的认真来避免。 2022-05-18 00:25:59
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