罗布斯塔咖啡品鉴师R Grader考试简述

　　为了成为一名 Robusta Q-Grader，你必须通过所有的Robusta Grader考试。通常情况下，考试方法与阿拉比卡Q-Grader考试相似，但也有不同的概念或公式。例如，感官技能sensory skills 和有机酸匹配matching pairs organic acids。 　　 　　 　　 　　第一部分 　　 　　罗布斯塔咖啡理论知识笔试。 　　 　　关于罗布斯塔咖啡杯测和分级、烘焙、萃取、种植、收获和加工的100个问题（对/错）。 　　 　　第二部分 　　 　　感官技能测试(包括3个测试)。考试者必须分别确定盐、酸、甜和苦3种无气味溶液的三种不同浓度，并且在混合液中判定盐、酸、甜和苦3种味道的成分及其浓度。 　　 　　测试1：考试者品尝样品溶液(4种味道：盐、酸、甜、苦)，每个溶液浓度有三种。接下来，按强度/浓度排序。 　　 　　测试2:盲测。所有12(4*3)溶液样品打乱顺序后，考试者按味道类型及其强度分组排序。 　　 　　测试3:混合测试。考试者品尝9个(3*3)混合溶液样品，溶液样品中混有2种基本溶液（取自第二部分的12种基本溶液）。考试者必须正确识别每种混合液中的基本溶液的类型和强度。 　　 　　第三部分 　　 　　杯测技能测试(5个测试)。杯测5组咖啡每组6杯样品，使用咖啡包括/不限于: 　　 　　巴西罗布斯塔 　　 　　东非/乌干达罗布斯塔 　　 　　印度罗布斯塔 　　 　　印尼/亚洲罗布斯塔 　　 　　西非的罗布斯塔咖啡(受地理位置和可用性的影响)。 　　 　　罗布斯塔咖啡杯测表格


　　 　　杯测是根据考试者对咖啡的评分，描述的准确性，和一致性来评估的。 　　 　　第四部分 　　 　　嗅觉技能测试(2个部分，4个测试)。这个测试的目的是评估考试者是否有能力识别罗布斯塔咖啡常见的湿香、干香。 　　 　　注意，在Robusta 嗅觉技能测试中使用了两类不同的闻香瓶： Le Nez du Vin (wine)葡萄酒系列和Le Nez du Cafe series咖啡系列。
　　 　　Le Nez du Vin (wine)葡萄酒系列闻香瓶



　　
　　Le Nez du Cafe series咖啡系列闻香瓶 　　 　　考试者需要对9种香气中的6种香气配对，然后分别确定以下4大类香气中的3种特定香气。4大类香气分别为： 　　 　　酵素风味类:源自种植，品种和加工的气味 　　 　　焦糖化风味:源于烘焙的早期阶段 　　 　　干馏风味:源自烘焙后期的气味 　　 　　瑕疵风味:因储存、处理和加工错误而产生的气味 　　 　　第五部分 　　 　　三角杯测技能测试(5个测试)。三角杯测测试，是测试考试者对不同区域咖啡风味独特属性来区分鉴别咖啡的能力。考试者必须在每一组（一共6组）中，每组中有3支咖啡，找出其中1支不同的咖啡。 　　 　　第六部分 　　 　　有机酸匹配(1个测试)。 　　 　　考试者必须确定在罗布斯塔咖啡中发现的最普遍的酸(6种):乙酸、苹果酸、磷酸、柠檬酸、乳酸和奎宁酸。 　　 　　8组，每组4支咖啡。参与者必须确定哪组的其中两支咖啡被加入了酸，并且要指出是加入的哪一种酸。 　　 　　第七部分 　　 　　罗布斯塔咖啡生豆分级(1个测试)。考试者收到3种各350克的罗布斯塔咖啡生豆样品，根据乌干达咖啡发展权威(UCDA)的生豆分级标准，正确地识别每一个生豆瑕疵，标记出全部瑕疵数，并确定咖啡生豆的等级。 　　 　　第八部分 　　 　　罗布斯塔咖啡熟豆分级(1个测试)。考试者在100克的咖啡熟豆样品中确认烘焙缺陷roast defects的数量，并正确地将100克样品做分级：商业commercial,、优质premium 或精细 Fine。 　　 　　第九部分 　　 　　烘焙瑕疵识别(1测试)。测试目的在于，测试考试者对UCDA罗布斯塔杯测烘焙程度的知识。考试者会收到四盘咖啡。其中一盘符合罗布斯塔杯测标准，另外三盘有不同的烘焙瑕疵分别是：a) under-roasted； b) baked, c) over-roasted；d) underdeveloped。考试者必须识别烘焙瑕疵并如何得出结论的。



2022-05-18 00:10:25