为什么越便宜的咖啡豆油脂越厚？跟烘焙程度和新鲜度有关吗？

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　　与价钱无关 油脂取决于烘焙程度 二爆中和二爆末烘焙出的深烘焙咖啡豆必然油脂丰富且苦度达到最高 其实好豆子不会拿来深烘焙 要取决于产地 豆种 等等不同的因素来制定最佳的烘焙方案凸显风味 换句话说 油脂特别丰富的是品质不是那么高的 一般是我们拉花用的练习豆子 　　没有加特殊原料，豆种和烘焙决定油脂的丰富程度。罗布斯塔种 价格低油脂厚。但是油脂并不决定一杯咖啡的好坏。评判标准该改改了，浓缩豆子的好坏，归根结底还是取决于口感。而油脂的评判标准在比赛中也越来越没地位。曾经为什么以油脂为标准也是因为曾经的豆子烘焙程度比较深。咖啡的油脂 醇厚度 甜味 会随着烘焙程度的增加（就是颜色越来越深）而增加咖啡的风味感 豆子本身的香气 会随着烘焙度的增加而减弱为什么劣质豆子油脂会格外丰富，也是因为豆子本身风味感不好，香气不好，提高烘焙度来增加他的醇厚度，甜味，弱化风味等。而曾经的浓缩豆子都会适当添加一点罗布斯塔豆，也是为了增加咖啡的油脂和口感的浓烈，或者是降低成本。而现在烘焙的咖啡豆大多都会选择浅烘焙或中度烘焙，深烘焙的豆子越来越少。也是目前，咖啡种植水平，处理生豆的水平越来越高，豆子风味感越来越好。所以烘焙更注重风味的凸显，也就必然舍弃了那些随着烘焙程度增加而增加的味道感官。时代的变化，必然决定了曾经标准的落后。所以如果你喜欢油脂厚，口感浓烈，回甘较好的的浓缩咖啡，依然可以选择价格适中的深烘豆子。（颜色很黑，表面有油光）若希望感受一下咖啡的神奇，便可以选择价格稍高一些的中烘焙咖啡豆。（颜色相对偏棕色，表面没有油光）新鲜程度：浓缩豆子，太过新鲜，是会有气泡出现，那并不算油脂，只能算作泡沫。最好豆子在存放七天后开始喝，一个月内喝完。最后就是，请务必购买下单烘焙的咖啡。新鲜在会好喝。 2022-05-17 23:59:56