埃塞俄比亚精品咖啡产区：耶加雪菲咖啡与西达摩咖啡的关系

近两年来，以耶加雪菲为代表埃塞俄比亚咖啡为很多咖啡爱好者所追捧，很多喜欢喝咖啡的人在喝过优质耶加雪菲之后都表示非常惊艳与难忘。

　　耶加雪菲(yirgacheffe)这个词也变得为更多人说所熟知，甚至大过耶加雪菲所在的大产区西达摩(sidamo)

　　
　　西达莫

西达摩生长于最南方的衣索比亚高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之间，是埃塞俄比亚南部著名的精品咖啡区，与肯尼亚接壤，处于吉玛的东南方，首都正南，通常甜味明显，也较多数人喜爱，西达摩的咖啡风味非常多元。

不同的土壤种类，微型气候以及数不清的原生咖啡种，产区境内高耸山脉，高地，高原，山谷和平原，地形多样化，且该地地质属于养分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度将近两公尺，表层土壤呈现深褐色或者是棕色。该地最大优势在于土壤地力是透过有机物质的循环来维持的，借由周边树木枯萎的落叶或植物的残根做为肥料。故造就了城镇所生产的咖啡有明显的差异与特色。

　　
　　耶加雪菲，是埃塞俄比亚的一座小镇，海拔1700-2100米，位于西达莫省的西北边，依山伴湖， 是埃塞俄比亚海拔最高的咖啡产区之一，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。严格起来，耶加雪菲是埃塞俄比亚西达莫产区（Sidamo）的一个副产区，由于风味特殊被独立出来。

耶加雪菲，海拔近两千米，是全球海拔最高的咖啡产区之一。这里自古就是湿地，"耶加"（Yirga）意指"安顿下来"，"雪菲"(Cheffe)意指"湿地"，图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给这里带来丰富的水汽。以雾谷（Misty valley）为代表的裂谷里，终年雾气弥漫，四季如春，微风徐徐，凉爽湿润，数千种咖啡树茁壮繁衍，孕育出耶加雪菲独特的花香和果香暧昧交织、变幻莫测的独特风土气息。

　 欧洲的修道院士开辟了当地的咖啡种植产业，后改由小镇周边村庄的咖啡社区或合作社经营。这里没有专门的种植园，咖啡树自然地散布在森林和田园里。采收的季节里，埃塞俄比亚咖啡贸易公司会到镇上收购农民采集的咖啡豆。

　　
　　除了耶加雪菲小镇外，还包括周边的Wenago、Kochere、Gelena/Abaya等三个副产区。
　　
　　1、栽植系统及环境耶加雪菲产区的山涧小村凉爽多雾，四季如春，夏天微风徐徐，凉而不热，雨而不潮，冬季亦不致寒害，是栽植阿拉比卡的最佳环境。这里没有大型的咖啡种植园，咖啡农将咖啡与其他农作物混合栽种，一般种在芭蕉树下，形成独特的景观。
　　
　　2、处理方式埃塞俄比亚传统的日晒处理方式比较粗糙，杂味重，为人所诟病。1959年，耶加雪菲产区引进了南美洲的水洗处理法，多数产区一般皆采用水洗处理，即咖啡果去皮后，经发酵、水洗过程后除去果胶层，再晾晒干燥。2006年以来，部分产区的一些咖啡处理厂采用精致的高架棚日晒法，这种投入高强度人力劳动的棚晒方式，隔绝了咖啡果与地面接触，防止日晒的过程中产生泥土的杂味，造就出异常干净的水果风味。 经过两个多星期的日晒，深褐色的咖啡果被专业地储存起来，等待整个风味的熟成。在销售前，将晒干的樱桃果肉和羊皮去除，接着剔除未熟豆、发酵过度的豆，严格的管控大大提高了日晒豆的品质。

　　
　　3、风味特色

水洗耶加雪菲：有着独特的柠檬风味、沁人心脾的茉莉花香，以及柔和的果酸和柑橘风味，口感清新明亮。

日晒耶加雪菲：有着迷人的果酸，干净的发酵水果甜、清雅的水果酒香，余韵甘甜。
　　
　　4、等级埃塞俄比亚咖啡的分级制度不是按照目数大小来分辨,而是依照生豆中瑕疵豆数所占的比例。埃塞俄比亚启动ECX精品咖啡交易分级制度，Q-Grader通过对生豆测评做出以下分级：水洗耶加雪菲分为 Grade 1、Grade 2两个等级，日晒耶加雪菲分为 Grade 1、Grade 3、Grade 4、Grade 5， Grade 1为最高等级，也就是瑕疵率最低、品质最为优秀的耶加雪菲。本文根据韩怀宗的《精品咖啡学》及互联网其他内容整理。

埃塞俄比亚咖啡合作社名称与介绍

　　Sigiga合作社（1600-2500米）　

　　所属产区：Gedeo-Kochere科契尔　　

　　成员数：1862人　

　　土地属性：红棕土

　　证书：Fair Trade公平贸易，UTZ可持续性种植，Organic有机咖啡

　　Finchewan合作社（1450-2000米）

　　所属产区：Gedeo-Wenago维娜果

　　成员数：1271人

　　土地属性：红棕土

　　证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡

　　Konga孔加合作社（1750-2300米）　

　　所属产区：Gedeo-耶加雪菲

　　成员数：1556人

　　土地属性：红棕土

　　证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡

　　Hafursa合作社（1750-2300米）

　　所属产区：Gedeo-耶加雪菲

　　成员数：1975人

　　土地属性：红棕土

　　咖啡生豆年产量：798000公斤

　　平均农场规模：最大4公顷，每公顷年产量约为600公斤

　　合作社有水洗站

　　证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡

　　Resa合作社（1000-1400米）　

所属产区：Gedeo-Wenago维娜果

　　成员数：2719人

　　土地属性：红棕土

　　可提供两组的咖啡处理器械

　　证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡

　　Addis Katema合作社（1000-1400米）

　　所属产区：Gedeo-Wenago维娜果

　　成员数：891人

　　合作社有水洗站

　　土地属性：红棕土

　　证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡

　　Biloya碧洛亚合作社（1600-2500米）

　　所属产区：Gedeo-Kochere科契尔

　　成员数：1203人

　　土地属性：红棕土

　　提供两组咖啡处理器械

　　证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡

　　Worka沃卡合作社（1650-2700米）　

　　所属产区：Gedeb

　　成员数：305人

　　土地属性：红棕土

　　咖啡生豆年产量：457000公斤

　　平均农场规模：最大4公顷，每公顷年产量约为699公斤

　　合作社有所有处理器械

　　证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡

　　Koke库克合作社（1750-2300米）　

　　所属产区：Gedeo-耶加雪菲

　　成员数：828人

　　土地属性：红棕土　

　　可提供一组处理器械

　　证书：Fair Trade公平贸易，UTZ可持续性种植，Organic有机咖啡

　　Hama合作社（1600-2500米）

　　所属产区：Gedeo-Kochere科契尔

　　成员数：1505人

　　土地属性：红棕土

　　可提供一组处理器械

　　证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡

　　Chichu合作社（1410-2000米）

　　所属产区：Gedeo-Dila

　　成员数：1675人

　　土地属性：红棕土

　　平均农场规模：最大4公顷，每公顷年产量约为591公斤

　　可提供一组处理器械

　　证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡

　　Michile合作社（1410-2000米）

　　所属产区：Gedeo-Dila

　　成员数：1206人

　　土地属性：红棕土

　　平均农场规模：每公顷年产量约为592公斤

　　可提供一组处理器械　

　　证书：Fair Trade公平贸易，UTZ可持续性种植，Organic有机咖啡

　　Hase Haro合作社（1450-2000米）

　　所属产区：Gedeo-Wenago维娜果

　　成员数：1519人

　　土地属性：红棕土

　　平均农场规模：最大4公顷，每公顷年产量约为591公斤

　　可提供一组处理器械　

　　证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡

　　Dumerso杜梅索合作社（1750-2300米）　

　　所属产区：Gedeo-耶加雪菲

　　成员数：246人

　　土地属性：红棕土　

　　可提供两组处理器械　

　　证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡

　　Tumticha合作社（1410-2000米）

　　所属产区：Gedeo-耶加雪菲

　　成员数：960人

　　土地属性：红棕土　

　　可提供两组处理器械

　　证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡

　　Aramo合作社（1750-2300米）（90+倩碧产区）

　　所属产区：Gedeo-耶加雪菲

　　成员数：2254人

　　土地属性：红棕土

　　可提供两组处理器械

　　证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡

　　Edido艾迪朵合作社（1750-2300米）

　　所属产区：Gedeo-耶加雪菲　

　　成员数：1044人　

　　土地属性：红棕土　

　　可提供一组处理器械

　　证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡

　　Adame合作社（1000-1400米）

　　所属产区：Gedeo-Wenago维娜果

　　成员数：533人

　　土地属性：红棕土

　　可提供一组处理器械

　　证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡

　　Belekara合作社（1000-1400米）

　　所属产区：Gedeo-Wenago维娜果

　　成员数：685人

　　土地属性：红棕土

　　可提供一组处理器械

　　证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡

　　Adado阿达朵合作社（1200-1700米）　

　　所属产区：西达摩-Bule　

　　成员数：1128人

　　土地属性：红棕土

　　可提供一组处理器械

　　证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡

　　Haru合作社（1200-1700米）

　　所属产区：Gedeo-耶加雪菲　

　　成员数：1187人

　　土地属性：红棕土

　　可提供一组处理器械

　　证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡