胡逸山：欧美咖啡浓淡落差

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　　我不否认，自己喝起咖啡时的习惯相当欧式。注意，是说狭义的"欧式"，而非更广义的"西式"。"西式"可能也包含了"美式"，而我虽然在美国念书、生活了很长一段日子，但始终不习惯美国人的那种把（想必是即溶的）咖啡粉放进一个（应该是耐热的）玻璃壶里与水搅合后就一直搁在一个加热盘上"温存"的习惯，无论在家里或在外边餐厅里皆如此，有那位家人或客人要喝了，就把玻璃壶拿来倒上一杯，要加奶加糖悉随尊便。 　　此种所谓美式咖啡，淡而无味，除了有些酸苦的"感觉"外，简直与喝白开水无甚分别，怪不得在一般美国的街坊餐厅里，你一在卡座或柜台坐下，侍应生二话不说就为你倒上一杯如此的所谓咖啡。旁边有整玻璃罐的糖或玉米糖浆，你要的话就尽情的去倒吧，还有类似浓奶浆的液体，也不知是否真正是奶制的，也可尽情"注入"你那杯所谓咖啡里，搞出个三不像来。 　　真正的欧式咖啡，应以欧陆式为主，更细点是以意大利领头，所以欧式咖啡的各种名称，什么拿铁（加奶的咖啡）、卡布其诺（加打起泡的奶）等，一般皆以意大利文来命名。意大利人对咖啡的确颇为狂热，还有各式各样的咖啡机来泡咖啡，虽然可能也会如上述般加奶加其他食材来泡出咖啡饮料，但主要还是喜欢原汁原味的、新鲜冲泡的咖啡。 　　我学会喝欧式咖啡，是因为当年在瑞士的日内瓦工作，加上在周末时尽量南下意大利走走看看，也吃吃喝喝。在罗马、在米兰的街头，当然都充斥着露天的咖啡座，大家坐下点杯咖啡，一面小口的喝，一面"观赏"路过的其他行人，一些人觉得其乐无穷，我则主要只是要浸淫在那充满艺术气息的氛围里。但街边也有一些咖啡吧，一些西装笔挺的上班族，就在"吧台"前站着，与街坊或同僚们聊上几句，叫上一小杯espresso浓缩咖啡，甚至更小杯的超浓缩ristretto超浓缩的，不加糖不加奶，就这样仰头一饮而尽，好像另一国人士敬酒时般的"豪爽"，不亦乐乎？ 　　在本地的饮用习惯现实底下，大多欧式咖啡座至多只有泡上espresso，极少有泡ristretto的，所以我光顾时的标准咖啡是双份的espresso，虽然一般没有一饮而尽，更多是慢慢地忆苦思甜，缅怀在欧洲生活时的那段虽然辛苦，但也极为充实的日子。人有时还是怀旧的。 2022-05-17 23:44:39