咖啡也上榜了？胆固醇恐超标的隐藏版食物

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　现在外食族三餐在外，若面对高油高盐高糖的饮食，特别是饱和脂肪太高的食物，必须小心摄取，以免造成胆固醇过高问题。而文中的食物虽然不是造成胆固醇过高的主因，但是吃多了也造成体内胆固醇过高而影响健康，建议适时适当检视每日三餐，摄取足够的综合蔬菜、水果，促进正常的代谢和循环。 　　1.咖啡 　　法式滤压壶煮出的咖啡、土耳其咖啡、浓缩咖啡都会将胆固醇提升许多，而滤泡式咖啡就较少有这个问题。咖啡豆中的咖啡醇会提高胆固醇的物质。土耳其咖啡以咖啡粉直接煮，或用法式滤压壶直接煮咖啡，没有用滤纸时，就会蒸馏出咖啡醇。建议以滤纸冲泡咖啡，可以过滤掉咖啡醇。 　　2.虾子 　　海鲜中胆固醇含量较高的有各类的鱼卵、小鱼干、虾类、螃蟹、乌贼、章鱼、螺、小卷干，应适量斟酌食用。 　　3.墨西哥薄饼 　　墨西哥薄饼含有不低的饱和脂肪，如果想做一个好吃又比较健康的墨西哥口袋饼，玉米饼是比较好的选择。 　　4.动物内脏 　　猪肝、猪心、猪脑、牛舌、鸡心等动物内脏，都含有很高的胆固醇，特别是猪脑，但若偶尔才食用，并不会对健康造成重大的危害。 　　5.人造奶油 　　以食用油脂制成且油脂含量达80%以上之产品，称之为"人造奶油"，以往制造人造奶油的方法，其中一种以部分氢化的方式制造，会产生大量的反式脂肪，据研究限制人工反式脂肪酸之摄入量，有助于降低冠状动脉疾病之风险，且考量饮食中人工反式脂肪之主要来源为部分氢化油，食药署2016年已公告"食用氢化油之使用限制"，2018年7月1日起全面禁用"不完全氢化油"于食品中。因应政策，厂商将以"交酯化技术"、"冷冻捏合"技术制造人造奶油，同样也能达到增强食物稳定性，让烘焙产品美味的效果。建议饮食中的油脂来源多从原态食物如坚果类、鱼类和乳品等摄取天然油脂为佳。 　　6.谷类 / 麦片 　　选购的时候必须注意看营养标示，注意糖份和饱和脂肪含量是不是过高。 　　7.肉类 　　一般来说禽畜类的胆固醇比鱼类的胆固醇来得高，若以清蒸、水煮的方式烹调，可减少摄入油炸或油煎时过多的油脂，更有益于健康。 2022-05-17 23:38:38