“Ice cream espresso”之冰淇淋摩卡壶咖啡试作实验

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　　昨天用爱乐压做"ice cream espresso"做失败了， 　　主要原因是咖啡与冰激凌浓度差异太大。 　　没有半自动怎么办？ 　　所以啰，今天就再用浓醇感更佳的摩卡壶试试！ 　　…… 　　今天使用的是"哥伦比亚深烘焙20g"磨小飞马一号半， 　　三号圆形滤纸。冰激凌用义美的巧克力冰激凌，100g。 　　我觉得自己满有先见之明的， 　　今天是用"哥伦比亚 安地斯山农民 深烘焙"。 　　为什么呢？ 　　巧克力冰激凌一般都是带著苦甜感。 　　但在很多情况下、巧克力在后韵都会开始呈现微酸的滋味。 　　目前市售的巧克力鲜少有稳定的后韵酸，更包括其他巧克力口味的产品。 　　当你巧克力产品吃得太多、或用于其他用途上，这种酸味会变得很容易失控。 　　这支冰激凌也不意外。在与浓缩咖啡结合时，巧克力口味本身的酸味会随之出现。 　　所以我就预先选择足以抗衡巧克力酸味的哥伦比亚深烘焙豆。 　　所以今天制作的ice cream espresso， 　　是用"哥伦比亚深烘焙+巧克力冰激凌"。 　　嗯嗯嗯嗯嗯~~~~~~ 　　摩卡壶的浓度果然已足够与冰激凌调和。 　　更特别的是，由于咖啡选豆的部分已去除咖啡本身的酸味，只留下巧克力冰激凌所有的酸气。 　　所以在今天的组合中，不会有过于冲突的酸味。 　　取代的是建立在浓甜味上，呈现了咖啡苦味、巧克力苦甜酸的结合滋味。 　　巧克力冰激凌的味道， 　　哥伦比亚厚实、深烘微苦、核果调、 　　摩卡壶。 　　啵棒。 　　…… 　　在外头可买到的ice cream espresso通常是用一个小碟子，使用一球的"香草冰激凌+一份浓缩"完成。 　　这样的制作方法通常非常一致，差别在于豆子选择与冰激凌内容物。 　　冰激凌口味的选择，自意大利乃至我们所见各地，基本上都会以香草口味为首选。是因为香草口味冰激凌最能负荷咖啡味道的结合。 　　反过来举例， 　　这两天我拿巧克力与草莓口味来试，发现用草莓口味做，草莓口味溶掉以后会有很重的化学味。 　　用巧克力做，巧克力与咖啡之间则容易发生冲突，容错率低。 　　巧克力冰激凌与咖啡之间的容错率低。 　　这种容错率，是连我自己挖一挖也会突然觉得某一口不太好吃的程度。 　　基本上，一间店就不会愿意用这么冒险的巧克力口味冰激凌了。 　　至于香草口味的话，整体平和的香甜味、奶香味。 　　只要避免、不使用过多的化学香料，香草冰激凌与浓缩咖啡结合都是自然得宜。 2022-05-17 23:38:05