花式咖啡 | 怎么区分拿铁，卡布，澳式咖啡 Flat White

　拿铁、卡布、摩卡，咖啡馆的必点项目，在这些熟悉的面孔中，唯独Flat White这款饮品最让消费者和咖啡师挠头，一家一个做法，一家一个味道。习惯了"拿铁就是拉花"，"摩卡就是有奶油"的咖啡爱好者，提起这款饮品往往一头雾水。

Flat White，究竟是个什么鬼？

区分白咖啡Flat White和拿铁LATTE，卡布Cappuccino

澳大利亚Toby's Estate咖啡馆首席咖啡师Deaton Pigot曾将Flat White称作"湿的卡布奇诺"，而《纽约时报》称其为"小份拿铁"。Workshop Espresso的咖啡师Levi Hamilton认为这两种说法都不对。

　　"真正的区别在于咖啡上面的泡沫。卡普奇诺翻译过来就是'泡沫帽子'的意思，所以卡普奇诺咖啡有很厚的奶泡。而Flat White上面只有很薄的泡沫，所以更可口，而且是平（flat）的."按照wiki的说法，它是拿铁艺术的一种，与卡布奇诺和拿铁类似，但又有所不同。

浓缩分量不一样

卡布奇诺（一杯180ml）或和拿铁咖啡（一杯200ml）一样，单份浓缩咖啡

Flat white（一杯200ml）基础是两份的浓缩咖啡，有些地方在这个基础上还会把esp萃取更长时间，两份的Ristretto（Ristretto：1：1的Espresso）

奶泡的区别

　 奶泡打到微泡状态（micro foam），蒸馏容器顶部的松散的打泡舍弃不用，将细致乳白色的牛奶倒入咖啡中，形成了平滑、柔软的质地，这也就是所谓的Flat。

　　奶的处理显示出它和拿铁、卡布奇诺的区别：卡布奇诺的奶泡则是质地不同的粗奶泡（dry foam），更像是漂浮在液体之上，这是因为加热程度不同，和直接要把牛奶煮沸的卡布奇诺相比，制作 flat white 时的牛奶一般加热到60-70度，比原本的量增长 25% 就差不多了，用的是薄幼奶泡(Velvet micro-foam)

　拿铁入口时，会感受到一层1cm以上厚厚的奶泡，口感比较绵柔。而Flat White虽然也有些泡，但比较细腻，泡身在5mm以下，牛奶与浓缩咖啡融合度很高，口感比较丝滑。

口感的区别

　　卡布奇诺应该是蓬松的，而flat white是润滑的。更多的人会混淆flat white和拿铁，更大的区别是拿铁的最上层还会有一层奶泡，因此喝起来奶味更浓。

Flat white用的是绵密的牛奶（英文用micro foam）而不是起泡牛奶（英文用froth或是bubble）。

Caffé éMocha 摩卡咖啡

摩卡的配方成分就相对比较复杂了，在Espresso和牛奶的基础上，还有巧 克力酱，顶端不是奶泡，而是打发的鲜奶油，还往往会挤上巧克力酱，或者撒上可可粉、肉桂粉，别有一番风味。由于"内容丰富"，通常售价较高，也比较大杯。巧克力和奶油都有甜味，因此摩卡咖啡是苦甜结合的典范。

　　Macchiato 玛奇朵

Macchiato又被很多咖啡馆翻译为"玛奇雅朵"，简单说就是往一杯Espresso里舀入1勺奶泡。咖啡味道依旧浓烈，还能享受到细腻绵密的奶泡。我们经常会听到"焦糖玛奇朵"，据说这是星巴克的独创，其做法是在牛奶中加入香草糖浆，与Espresso咖啡混合，再于奶泡上覆盖一层焦糖，口味层次很丰富。