咖啡人故事 | 扭转咖啡苦印象 两位创业青年谈咖啡梦

嵩岳咖啡庄园仍保留原本的三合宅院，园主郭章盛与儿子郭志嘉欢迎客人上山来喝咖啡。

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来自嵩岳咖啡庄园的郭志嘉，谈起父亲郭章盛经营咖啡园的故事，颇有几分传奇，而初入精品咖啡领域的张德弘，也对台湾未来咖啡市场充满期待，两位年轻的创业者，都想为台湾精品咖啡贡献一份心力。

砍掉茶树种咖啡 嵩岳惊艳国际

郭志嘉表示，他的父亲对咖啡有一份特殊热情，30年前当台湾人还不知咖啡是什么的年代，荷苞山的咖啡传说让他忍不住上山采集，挖取了几棵不知名的树苗回来种植，2年后长出了咖啡果实。海拔1,200公尺的嵩岳庄园原本是以种茶叶为主的，郭志嘉说，"当年父亲决定砍掉大片茶树种咖啡时，完全得不到家人的支持，在深山里卖咖啡也没有客人上门。"

于是决定主动出击，嵩岳咖啡把他们在台湾土地上种植的咖啡生豆寄去国外比赛，在2010年美国scaa年度世界精品咖啡比赛中得到台湾参赛者的第一名，从此声名大噪，也在台湾各项咖啡生豆比赛中屡屡获奖，全国冠军的殊荣不断地落在他们朴实的庄园里。

郭志嘉说，目前他们的庄园种植了3~5甲的咖啡树，咖啡豆的种类除了台湾原生的铁比卡，还有黄波旁、橘波旁，铁比卡的咖啡果实尖长，波旁的咖啡果实比较圆实，成熟的波旁豆，果皮呈现橙黄与橘红色非常漂亮，"最近也有引进备受瞩目的艺妓咖啡在庄园种植，但还不到结果期，不能预知台湾种出的咖啡将会有什么风味。"

哈士奇咖啡工坊的张德弘则表示，台湾咖啡的品质其实很好，只是生产的数量少，也没有业者大力推广，造成没落的景象。其实，台湾的土地是非常适合种咖啡，台湾位在欧亚大陆和菲律宾海板块交界处，土地含有丰富的矿物质，咖啡可以吸取土地的养分健康地成长，再加上海岛型气候的特色，他相信："台湾是可以种出优质咖啡的好地方。"

不接受咖啡"酸" 无法入深度领域

但是台湾咖啡的文化毕竟太浅，咖啡豆的口感偏酸，造成一般民众无法接受，张德弘说，"好的咖啡才能留住那个酸，不好的咖啡不能浅培，因为不能把不好的酸烘焙出来，那种酸是是一种死酸，不能回甘。"张德弘更指出，台湾的土地种出的咖啡充满水果香气，尤其是百香果、龙眼花的香，是其他地方种不出来的风味。

在推广精品咖啡这段期间，张德弘发现，一般消费者对咖啡的刻板印象就是认为咖啡是苦的，因为一般义式咖啡会把豆子烘得焦黑，喝这些深烘焙咖啡的消费者，已不太容易再进一步尝试其他口味，尤其是不能接受咖啡的"酸"。张德弘强调，"不能品尝咖啡的酸，就无法踏入咖啡的深度领域。"

在自家庄园种出多次冠军豆的郭志嘉指出，很多消费者买到的台湾咖啡豆大部分都是混合国外进口的豆子，然而，真正的台湾咖啡豆在国际上越来越受好评，因为台湾的年轻人都愿意去学习，烘焙的技术也进步很多，再加上便利商店全面推出的优惠咖啡，让台湾的消费者接受了咖啡，开创了喝咖啡的热潮，但是精品咖啡的推广仍不足，"真正的精品咖啡是须透过评鉴的，经过台湾最大的咖啡协会评分达到80分以上才算得上精品咖啡。"

拒绝烂咖啡 自己手冲只要50元

提供到府服务的张德弘为客人概算过，准备一组滤泡式咖啡的器具很简单，只要一个磨豆机、一只滤杯、小磅秤、一把手冲壶与玻璃咖啡壶，花费4千元左右，再买500元的半磅精品豆，自己就可以手冲咖啡，一杯只需要50元，就可享用健康美味的好咖啡了。

"拒绝烂咖啡"是推广精品咖啡的业者呼吁的口号，他们建议消费者不要去喝即溶咖啡，尤其是台湾的咖啡豆制成的即溶咖啡可能更糟，因为台湾生产的咖啡豆极少，不能和生产咖啡的大国相比，国外大厂的即溶咖啡还可能用咖啡豆去萃取，台湾产制的即溶咖啡可能只有香精等化学成分，聪明的消费者还是选择精品豆吧。

烘焙咖啡的深浅 决定风味与营养

从小跟着父亲在咖啡庄园工作的郭志嘉指出，台湾庄园的精品咖啡真的不多，有的咖啡商卖台湾咖啡，却没有自己的庄园，也没有农粮署认证的QRcode，这样的咖啡豆来源就比较复杂。除了咖啡豆的来源，郭志嘉提到，现在台湾市面卖的咖啡大部分是深烘焙的豆子，有的店家把咖啡豆烘得太焦，等于是烤焦的豆子，甚至是放得太久，连焦油都流出来了，他提醒消费者，"如看见油油黑黑的咖啡豆一定要小心，可能有过期的问题。"

张德弘也强调，浅培的咖啡豆会有烘不熟的问题，没有熟化的咖啡豆会残留有毒的生物碱，对人体是有害的，也是造成心悸的主要成分，当然还有瑕疵与缺陷豆的毒素问题；但是如果烘得好的浅培咖啡，会保留丰富的绿原酸，绿原酸是一种抗氧化物，对肝脏很好，还有燃脂及提升注意力的功效。

为推广精品咖啡而努力奔走的两位青创业者，都有共同的理想，想要瓦解台湾一般人认为咖啡苦涩的刻板印象，让更多人了解咖啡，爱上咖啡的美味，更享受咖啡的乐趣，他们期盼这不是一个梦想，而是在不久的将来成为咖啡风潮汹涌的事实。

台湾种咖啡第一人郭章盛

嵩岳咖啡庄园位于海拔1,200公尺的高山，在古坑乡与阿里山交界的嘉南云峰下，来到庄园的客人总有机会看到云雾缭绕的景象，在这个云雾包围的庄园，种了近36年咖啡的郭章盛表示，他应该是台湾第一个种咖啡的人，当初砍掉茶树种咖啡，其实是有不得已的苦衷，因为每年采茶菁的时间很短，却常常在紧要关头找不到采茶工人，只好放任茶菁老去，让辛苦种植的满园好茶失去最美的风味，于是他决心改种咖啡树。

郭章盛说，咖啡豆不会在一夜间老去，所以采收期较长，这对高山上人力不足的庄园是比较有利的。郭章盛指出，现在嵩岳庄园里种的咖啡树有很多不同的品种，除了最普遍的铁比卡，还有一些稀有的品种，因为台湾没有人有种咖啡的经验，所以他种咖啡都是参考国外的资讯，再自己摸索，同一品种的咖啡尝试不同的处理方式，再作成纪录。

经过不断尝试，对于咖啡豆的制成，郭章盛已有了自己独特的方式，因为嵩岳曾经是制茶的茶园，拥有一些制茶的设备，咖啡豆在处理的过程中也可以采用，而且控制咖啡豆的发酵过程与制茶有一些类似，所以郭章盛制成的咖啡豆，与一般庄园的咖啡风味有所不同。郭章盛欢迎对台湾咖啡有兴趣的消费者上山来品咖啡，了解台湾咖啡的真正实力。 2022-05-17 22:01:10