阳明山的咖啡树“要不要上来看看？”

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　某天早上，阿凯打电话来说后山的咖啡树开花了，约了下午两点在芝山加油站见面。 　　一路上有点儿兴奋，早就知道阳明山上有咖啡树，只是一直不得其门而入，阿凯说好像有三个品种，一个是大叶种，一个是阿拉比加种，另一个就不知道了，管他是哪一种，在都市里能看到咖啡树就已经很不容易了！ 　　背阳的斜坡上，咖啡树夹杂在其他的树种中，不仔细看还分不出来，不过现在是开花期，白白的花挂满枝头很好认。斜斜的坡有点陡不是很好走，不小心还滑了一跤。很久没有走山路了！ 　　枝头上白花的背后掺杂著绿色的小果实，一颗连著一颗形成一串，一串一串的的包夹著树枝。土土的，很不出色，大概是野生的关系吧，没有图片上那样密集地很丰富的感觉。树底下有一些小小的芽，还有一些小树苗，因为没有采摘的关系，果实熟了自动掉落土里，有的腐烂，有的继续它的生命旅途，自然形成一区一区的咖啡树的地盘，说是地盘也不大，总共只有三丛，每一丛约有七八颗成树，每棵树大约有二到三迈克尔，不难采，不过地势的关系，树顶上就只能望而兴叹了！ 　　开花以后大约要两三个礼拜果实才会成长，由绿转红还要两个礼拜吧，又约了一个月后再来看看有没有红色的樱桃果实可以采。阿凯说他如果看到果实成熟了就会通知我。 　　再次上山是一个半月后的事，这次红色的果实已经结满了枝头，中间还杂著深绿色、暗红色的，还有一些营养不良的，准备了几个塑胶袋就采将了起来。采著采著，逐渐体会出果实采收的难处，高低起伏不平又是斜坡，果实又结的稀稀松松的，没几下就觉得累了，而且丛与丛间相隔的蛮远的，一阵子下来只采收了一公斤多的量，顺道挖了一些树苗准备带回家种种看。 　　收获不重要，过程才是重点，书本上的知识和实际上的经验永远都隔了一座山，亲身体验过后感觉咖啡的功力又加了一层。开始处理红色的樱桃吧！ 　　仔细的清洗干净，一部分用瓶子装起来连皮一起发酵，一部分剥皮后装瓶发酵，一部份剥皮后立刻清洗。剥皮后露出了一层黏黏的薄膜，用清水洗不掉，洗了之后还是黏黏的，原先以为这层薄膜是银皮，后来才知道是外皮。洗不掉，想想就和已经装瓶的种子一起发酵吧！ 　　第二天，打开瓶子，一股酸味冲鼻而来，真不是好闻！不过用水洗一洗，昨天那洗不掉的黏液竟然一冲就掉了，原来发酵还有这个功用。洗掉了黏液就露出了外皮，接著，用布将这些咖啡豆擦干，分成两份，一份放在垫著报纸的宽盘子里让它干燥，另一份用烤箱略为烘干后，将外皮剥掉再放到罐子让其自然干燥。 　　第三天，发现两份生豆都明显的缩小，另外一份没有剥皮的樱桃果实，则呈现干枯变暗的样子，味道仍带著果实的原味但更浓一些。 　　又隔了两天，看看那剥皮的种子也干燥的差不多了，想想准备来煮咖啡吧！就将这些干燥的生豆秤一秤；竟然只剩下大概十分之一的重量，也就是说，原先一公斤多的樱桃果实处理后只剩下一百多公克，搞了好几天所得的收获只能煮五、六杯，原来种植咖啡还真不是好赚！ 　　手边刚好有朋友从网络上购买的烘焙机---fresh roast，一次可烘焙60公克，刚好可以烘焙两次，烘焙好后又放了一天，准备煮来喝时离采收时已经一个礼拜了，真是"不知盘中餐，粒粒皆辛苦。" 　　优雅的酸味，水水的质感，不浓，不涩，不过有一股很熟悉的味道，一时想不起来，仔细的在记忆里搜寻---这个味道很本土！莫非------？问了阿凯，果然不错，咖啡树生长的土壤是---"蕃薯田"！难怪浓浓的蕃薯味！ 　　有了这次经验后，我开始珍惜每一颗咖啡豆！ 2022-05-17 23:15:32