中美咖啡浅浅谈-丽质天生,加勒比海精灵—多米尼加共和国
发表于:2024-11-21 作者:创始人
编辑最后更新 2024年11月21日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )与其说多米尼加咖啡属于"中美洲咖啡", 许多资料却归类为"加勒比地区"或"海岛型咖啡", 除了气候、风土的差异,还有政治独立与消费习惯
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与其说多米尼加咖啡属于"中美洲咖啡", 许多资料却归类为"加勒比地区"或"海岛型咖啡", 除了气候、风土的差异,还有政治独立与消费习惯的不同, 使得多国咖啡更多了几分属于岛屿的灵秀气质, 近几年致力于有机认证,不施洒农药,推广单一展区、单一品种的精品咖啡, 使得多国咖啡比其他地方都纯净多, 这种不食人间烟火,明亮细腻的特质, 像极了在加勒比海上闪闪发光的精灵。 "中美咖啡浅浅谈"即将在这里迈入尾声, 多米尼加将是"中美咖啡浅浅谈"的最后一篇, 今天我将带大家品尝迷人的咖啡共和国-多米尼加, 也用这篇文字很多的文章,谢谢大家对"中美咖啡浅浅谈"的支持。
多米尼加的咖啡简简史: 1735年咖啡引进被西班牙控管的伊斯帕尼奥拉岛,就是现今的多米尼加岛, 咖啡产业在1822--1844年渐渐受到重视, 1956年,多国开始从特定产区外销咖啡,咖啡农开始组织化, 南部山区的Valdesia区域处理厂于1976年成立,那时候拥有155名会员。 后来随著20世纪末咖啡价格动荡与市场不确定性,许多农民开始种植其他经济作物, 但也有些农民保留咖啡种植,以待市场价格恢复, 他们成立了自己的咖啡品牌"Cafe de Valdesia ",藉以保护该区的地域性与差异化。 1970年,咖啡出口量越来越小,今日仅20%提供外销出口, 主要的原因归咎为国内咖啡需求量大,每人每年约需3公斤,消费量超越英国。 2008年,多米尼加咖啡获得SCAA"年度最佳咖啡"金榜第13名。 2011年起,越来越多外销出口的咖啡都寻求机认证,以获取更大的利润。
多米尼加咖啡小档案: 以阿拉比卡为主,90%是铁比卡,另外10%则为卡杜拉、波旁与卡杜阿伊。 (据说是法国军官迪克鲁当年在马丁尼克岛种下的铁比卡后代。) 处理法主要为水洗,部分为日晒。 全球第26大咖啡生产国,但因国内需求量大,外销量较少, 所以全球市占率仅0.3%。 多米尼加咖啡特色: 多米尼加的土质属于石灰岩与花岗岩,矿物质丰富, 土质与其他中美产区不同,所以孕育出的咖啡口感也十分独特。
多米尼加咖啡产区: 巴拉奥纳省 BARAHONA产区 香气:香味强烈,带有些微的巧克力与坚果味 口感:浓醇 酸度:柔和 风味:带有巧克力与森林水果味、豆色偏蓝,且豆体偏大呈椭圆形 平衡:口感圆滑且余韵持久 品种:80%铁比卡(Typica)-20%卡杜拉(Caturra) 高度:海拔600-1,300米 收成期:10月至2月 西宝区 CIBAO产区 香气:些微的可可香 口感:浓醇 酸度:明显 风味:味道强烈,带有谷物味 平衡:浓厚 品种:90%铁比卡(Typica)-10%卡杜拉(Caturra) 高度:海拔400-800米 收成期:9月至12月 CIBAO ALTURA产区 香气:坚果与花香味 口感:适中 酸度:细致优雅 风味:坚果与野花味 平衡:适中的果酸 豆色:蓝绿色 品种:30%铁比卡(Typica)-70%卡杜拉(Caturra) 高度:海拔600-1,500米 收成期:10月至5月 中部山脉 CORDILLERA CENTRAL产区 香气:红莓果香,如覆盆莓、红莓与草莓 口感:适中 酸度:强烈明亮 风味:红莓果、柑橘、花香味 平衡:微酸 品种:30%铁比卡(Typica)-65%卡杜拉(Caturra)-5%卡杜艾(Catuaí) 高度:海拔600-1,500米 收成期:11月至5月 内巴区 NEYBA产区 香气:些微的柑橘与柠檬草味 口感:适中 酸度:甘甜且柔和 风味:柑橘味 平衡:微酸 品种:50%铁比卡(Typica)-50%卡杜拉(Caturra) 高度:海拔700-1,400米 收成期:11月至2月 VALDESIA产区 香气:巧克力与坚果味 口感:适中 酸度:柔和 风味:甘甜味 平衡:均衡一致 品种:40%铁比卡(Typica)-60%卡杜拉(Caturra) 高度:海拔500-1,100米 收成期:10月至2月 其中较有名的几个产区:北部有西宝区(CIBAO),此区名称的西班牙语意是"山岩围绕"。 中部则有拉维加省(La Vega)与阿朱亚省(Azua)。 中南部有圣荷西欧科瓦省(San José de Ocoa)。南部有培拉维亚省(Peravia)。 西南部则有巴拉奥纳省(Barahona)。 至于2008年获得SCAA杯测第18名的咖啡,产于中部山脉拉维加省的康斯坦札一带。 多米尼加的咖啡认证: 多米尼加咖啡委员会是依据国际标准ISO-17025、 17065 和 17020来监管认证, 并运用最先进的设备以及专业评测小组。 许多国际性的永久认证,例如有机以及公平贸易是多国咖啡产品特色之一。 在大力推动多国咖啡品牌之下,如:产地名称、永续标章以及主要高品质产区之咖啡。 多国咖啡已经发展到前所未有的水平。 多米尼加产地咖啡试饮: 月牙庄园精品典藏咖啡 加勒比墨翠 有机认证生豆烘焙 海拔1100米以上。 多米尼加咖啡在外贩售的数量很少,(开玩笑,他们自己国家都喝不够了!笑!)" 好不容易才找到这家"月牙庄园",但仅有耳挂包。 多米尼加 墨翠 位于多米尼加中部的西宝区(CIBAO),属于热带雨林气候, 气候较温暖柔和、火山岛的土壤与先进的种植技术, 此外,这里亦是有机种植区,不施洒农药, 获得多项国际认证(BCS、USDA、JAS),使该地成为多米尼加知名的外销产区。 这次尝试的"月牙庄园"多米尼加咖啡,调性温和,明亮细致, 咖啡醇度厚,酸度不高,且带有可可及甘蔗的调性。 我准备了一些70%的巧克力搭配,也很适合哟! 小评: 多国咖啡与古巴、海地、牙买加等国相似,统称为"加勒比海型咖啡", 产地在加勒比海岛地势较低洼的区域,风味温和纯净,酸度不高。 所以一般而言,浅焙被视为最佳的咖啡焙度。 多米尼加咖啡产区分属在不同的微型气候区,所以调性也多有不同, 从巧克力风味,醇度高,到带有花香或柠檬香,依据每个产区不同的风土,变化多样。 近10年来,多国产量稳定,是加勒比海区产量大的国家, 但他们不急著外销,被自己喝掉产量的80%,好像在说: "管你的外销市场,我自己喝都不够!" 可喜的是,多国也是中美洲少数未受美苏介入内政的国家, 基于种种优越与独厚,咖啡大师韩怀宗称多米尼加是"加勒比海之星"。 …… …… 2022-05-17 23:07:01
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