探索亚洲咖啡产区——印度尼西亚 Indonesia曼特宁与麝香猫咖啡
发表于:2024-11-21 作者:创始人
编辑最后更新 2024年11月21日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )太阳的国度 亚洲,或许是接近赤道的关系,印象里总是阳光普照,稻米、香料、热带水果和佛教,这是我们对于亚洲的普遍认识,事实上这样的印象与
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太阳的国度 亚洲,或许是接近赤道的关系,印象里总是阳光普照,稻米、香料、热带水果和佛教,这是我们对于亚洲的普遍认识,事实上这样的印象与亚洲咖啡的个性相去不远。风土条件是决定咖啡风味的关键因素,生长在亚洲的咖啡自然也带有亚洲的独特韵味,像是草本、木质、香料、麦芽、厚重浓郁、酸度低,这些风味经常可以在亚洲咖啡中品尝到。 印尼的咖啡产区众多,包含苏门答腊、爪哇岛、苏拉威西、佛洛勒斯岛、峇里岛,受到环境条件影响,印尼多半以半水洗处理法进行加工,经过半水洗处理的咖啡带有厚重的体脂感,酸度低带有苦性,可以品出木质、草本与香料的风味。 提到印尼就一定得介绍"曼特宁",说起来真是个美丽的错误。二次大战时日本曾占领印尼,有位日本士兵在苏门答腊的一家咖啡馆里喝到一杯非常美味的咖啡,想要询问老板这是什么咖啡,由于语言不听的关系,老板以为日本士兵问他是哪里人,因此回答:"Mandheling. (曼代宁族)",而这位日本士兵误以为手中这杯咖啡就叫做"Mandheling",从此苏门答腊的咖啡就有了"曼特宁"这个新名字。 另外,印尼还有一项非常特别的咖啡──麝香猫咖啡。这是一款非常特别且数量稀少的咖啡,前述提到印尼咖啡带有苦性,但是麝香猫咖啡是经过麝香猫食用过后排泄出来的咖啡豆,由于麝香猫肠道的菌类能降低咖啡中的苦性,转化成为圆润的"甘",使得咖啡浓郁甘醇。这样的甘醇魅力让许多人为之倾倒、趋之若骛,成为咖啡界中的耀眼明星,身价自然也不同凡响,可以卖到一般咖啡豆的三、四倍价格。
2022-05-17 21:59:19
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