烘焙，决定你的咖啡精神，影响咖啡口感的关键

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　　有些人喜欢"饮"咖啡：黑咖啡、只加糖、加牛奶、加酒…，不同的场合时间，有不同的习惯喝法。有的人则爱"品尝"咖啡：尝试新的豆子、品味它的香气、细细体会咖啡入口后的每一段层次风味。无论以何种态度爱上咖啡，都跟咖啡的烘焙脱不了干系；豆子最终的颜色，决定了你的咖啡精神。 　　除了产地不同以外，不同程度的烘焙，是影响咖啡口感的关键。 　　风土不同，豆子风味各异 　　一般来说， 咖啡树适合生长在热带与亚热带地区，因此产地主要集中在南北回归线之间，诸如中南美洲、非洲及亚洲，都出产世界知名的咖啡豆；也因为各地不同的土壤与气候，产出的豆子各有风味。 　　比方说拉丁美洲（诸如哥伦比亚、危地马拉）的豆子，特色是清爽、顺口，非常适合搭配非洲或亚洲等风味较为明显的咖啡豆，调配出各式的综合咖啡豆。至于亚洲／太平洋产区（比方苏门答腊）的豆子，喝起来和闻起来有一股草本风味，比较不酸、口感较为浓郁，适合作为单品咖啡。 　　而来自非洲／阿拉伯产区（比方肯尼亚）的豆子带有一种接近葡萄柚的酸气及香味，口感上也偏浓郁，基本上非常适合拿来做冰咖啡。以星巴克来说，为了提供适合现煮的豆子，挑选了较坚韧及抗压性佳，煮出来更具香气、生长在高海拔地区的阿拉比卡种咖啡豆（CoffeeArabica） ； 至于罗布斯塔种（Coffee Robusta）的豆子，较常见于用来制作三合一咖啡。 　　从挑选喜欢的咖啡香气开始 　　正因为咖啡豆的风味如此多样，从单价稍高的单品咖啡豆，到顺口、适合入门及多元尝试的综合咖啡豆，在挑选及购买时，一开始肯定会觉得摸不著头绪，除了一些自家烘焙、能直接询问的店家外，我们又该如何挑选现成包装的咖啡豆呢？ 　　以星巴克的咖啡豆为例，包装上都有一个单向的空气阀，上头有小孔，一方面是为了让袋中咖啡豆产生的二氧化碳能顺利排出，一方面也阻止袋外的空气进入， 能将香气锁在包装内，你可以透过挤压，将鼻子凑近圆形空气阀，握住包装并以双手拇指挤压空气阀的两侧（有时袋中尚未产生太多二氧化碳，不容易挤出味道来），就可以闻到里头的咖啡香气。 　　你可以从挑选喜欢的咖啡香气开始，但有时香气与煮出来后的气味并不完全相同喔！ 简单的原则是：如果不喜欢偏酸味的咖啡，就不要挑闻起来有酸气的豆子；如果偏爱特殊气味，比方果香、花香或是烟熏气味，便能光凭气味，尝试你可能会喜欢的豆子。 　　★单品咖啡 　　单品（Single-Origin）是地理上的名词，用来准确地形容咖啡的原产地或国家，展现该产区或国家的独到风味；比方我们耳熟能详的肯尼亚咖啡、苏门答腊咖啡。 　　★综合咖啡 　　综合咖啡是调配不同产区的咖啡，塑造出丰富而口感不同的咖啡风味。自从贸易商将也门的摩卡及爪哇咖啡混合调制、创造出摩卡爪哇咖啡之后，这种调制方式就被认为是咖啡文化中非常重要的一部份，能带来各种风味调和的乐趣。 2022-05-17 23:01:19