台湾咖啡细致绝伦 轻烘焙展现原始风土气味

　　 　　国际金牌烘豆师陈志煌，解说台湾咖啡的特性。 　　鱼池乡长陈锦伦，希望将台湾精品咖啡推上国际舞台。 　　台湾咖啡12强＋1赛事后，咖啡农、业者齐聚交流切磋。 专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 　　台湾咖啡12强+1日月潭邀请赛，凸显台湾咖啡的特质，赛事指定烘豆师陈志煌指出，台湾咖啡非常细致，以轻烘焙方式最能展现独特的风味；但是，浅烘焙相对容易呈现豆子本身的缺点，那也是农民要克服的栽培管理技术。 　　鱼池乡长陈锦伦表示，比赛结束是另一个开始，因此，特别邀请2013年北欧杯咖啡烘焙赛冠军（ Nordic Barista Cup）陈志煌，针对此次赛事烘豆的用心和经验，向来自全国各地的咖啡农、业者讲解，希望能带动栽种、烘焙技术的提升；未来，也将带著13支得奖的咖啡到全国各地举办品尝分享会，借此提升台湾精品咖啡的质与量。 　　陈志煌指出，咖啡豆对于烘焙的反应非常敏感、细致，只要环境变量有微小的差异，就可能造成明显或非常巨大的影响。咖啡是2种味道的综合体，其一是产区风味，其二是烘焙风味，烘焙愈浅则产区风味愈多，焙度愈深则烘焙风味愈多，这两个味道像是翘翘板的两端。 　　而台湾豆的翘翘板平衡感迥异于国外豆，根据美国SCA（精品咖啡协会）的国际烘豆标准数据58／63烘台湾豆，烘焙风味会远远盖过产地风味，所以，今年台湾咖啡12强+1日月潭邀请赛时，他将数据调成75／85，以更浅的焙法展现出台湾豆子的原始风土气味，尝试找出台湾咖啡的烘焙曲线。 2022-05-17 22:58:05