苏拉威西-托拿加 稀有"干法研磨"处理法咖啡风味口感香气描述
发表于:2024-11-21 作者:创始人
编辑最后更新 2024年11月21日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )■国家:印尼 ■庄园:--- ■产区:Sulawesi, Tana Toraja ■品种:Jember ■处理法:Dry Hulled
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■国家:印尼 ■庄园:--- ■产区:Sulawesi, Tana Toraja ■品种:Jember ■处理法:Dry Hulled ■采收期:2016年 杯测报告: 苏拉威西的"干法研磨"处理的咖啡是非常少见的。在印度尼西亚的苏门答腊,苏拉威西,弗洛雷斯和巴布亚新几内亚大多数小规模的农民使用Giling Basah"湿脱壳"或称"半水洗"。从印度尼西亚文直接翻译, Giling Basah方式称"湿法研磨"。 在这个过程中,农民以机械脱除咖啡樱桃外果皮。咖啡豆仍保有果胶表层,然后将其存储约一天。这个等待期后,洗掉果胶表层, 这时咖啡会保有外壳然后出售前在太阳下晒干到30%至35%的含水量就进行脱壳。也就是说咖啡在相当潮湿的状况底下就完成处理,这是危险的,因为在如此潮湿的状态容易滋生细菌,导致咖啡败坏,产生瑕疵,"湿法研磨"也是让苏门答腊,苏拉威西咖啡产生低酸度,厚重body最主要的原因。 这次我们提供完全不一样的苏拉威西咖啡,一个采用真正精致处理的"干法研磨"方式,从采收一直到完成严密的监控过程,我认为如此更能喝到咖啡果实本身的优劣,厘清"湿法研磨"过程中覆盖的味道,干净,甜美--!! 非常香甜的气味,像是蔗糖般的甜感会在干香气出现。 加入热水后的湿香气更是蔗糖味明显,但随后又有了变化……让我想到了黑糖,一点草药,花香。杯中表现是甜蜜的,芦笋汁的味道淡淡的柑橘酸,稍微苦甜巧克力的余韵,带有大地的气息,浅焙到中深焙都非常的适合,这是一款相当少见的苏拉维西咖啡,老饕们千万别错过了喔!!-- 杯测分数:88 苏拉威西-20160528 ■口感强度/风味走向:中等强度 /相对苏拉威西咖啡而言是明亮的、蔗糖、芦笋汁、花、相当少见的苏拉威西咖啡 2022-05-17 22:55:56
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