全浆果处理法?咖啡处理法有什么 咖啡生豆的处理方法
发表于:2024-11-21 作者:创始人
编辑最后更新 2024年11月21日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )全浆果处理法的灵感源自于酿造葡萄酒,酿造葡萄的相关研究探讨果实和果皮对风味的影响,将它们看成是产品的珍贵资。从酿制葡
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- 全浆果处理法的灵感源自于酿造葡萄酒,酿造葡萄的相关研究探讨果实和果皮对风味的影响,将它们看成是产品的珍贵资。从酿制葡萄酒的过程中发想如何制作更好的咖啡豆,于是利用生物酶分解浆果的皮、肉和果胶以释放汁,咖啡生豆浸泡在高浓度的果汁中吸收养分和香气,成为增进咖啡风味的助力。 全浆果处理法可以视为日晒和水洗处理法的结合:具备水洗法的高速稳定,却又把整个浆果的养分和香气转移到咖啡生豆之中。全浆果处理法同时具有干净优雅的水洗风格,也兼顾了日晒丰富厚实的优点 ,鱼与熊掌可以兼得 。 全程都有丰富的果香和饱满酸,完展露成熟咖啡浆水果本质。前段的柚花香和尾韵奶油核甜润交织,兼具中美洲的优雅和非奔放情感丰富口。 全浆果处理法完保留住咖啡的营养和精华。来自皮果肉的蛋白质、氨基酸及多种糖类提供了丰富crema 和醇厚浓郁感。 2013年 International Coffee Tasting 的金质奖章 (Gold Medal) 即肯定了这种处理法的咖啡豆 能提升义式配方的精致感及厚实。全浆果处理法不仅减少发酵时间避免污染,的精致感及厚实。全浆果处理法不仅减少发酵时间避免污染,的精致感及厚实。全浆果处理法不仅减少发酵时间避免污染,的精致感及厚实。全浆果处理法不仅减少发酵时间避免污染,的精致感及厚实。全浆果处理法不仅减少发酵时间避免污染,因不经水洗而节省大量资源,为地球尽一份心力。
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