手冲冰咖啡的做法有讲究！冷萃取有酒味、热萃取最方便

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• 同样是手冲咖啡，喝起来却冰冰凉凉的…… 欧洲人习惯喝热咖啡，然而冰咖啡越来越流行，已成为夏日必喝的时髦饮料！ ▲咖啡学问大，冷热萃取大不同。 热萃取 加了冰块的咖啡又称作"日式冰咖啡"，做法十分简单：先用热水萃取咖啡，然后加入冰块饮用，让热咖啡瞬间冷却，立即饮用！ 冷萃取 冷萃取的咖啡与热萃取的大不相同，不但几乎没有酸味，咖啡的口感也更为温润圆融，甚至带点酒味（注）。许多咖啡馆会把冷酿咖啡装进特殊形状的瓶子，并贴上设计感十足的标签来贩售。 传统的冷萃取方法 浸泡＋过滤：12-16 小时 咖啡滤纸X5 1升的水 80公克研磨咖啡粉 滤盆 1.前一天先把研磨咖啡粉倒入附盖容器里，加水并确认有全面且均匀地浸润咖啡粉。盖上盖子，放入冰箱静置12-16 小时。 2.要享用咖啡时，在滤盆里铺上滤纸，然后架在盛装咖啡的容器上。倒入前一天准备的冷泡咖啡，滤掉咖啡渣，留下咖啡液，最后加入冰块即可饮用。 注：一如所有的碳水化合物液体，糖分加上时间酝酿就会产生发酵作用（例如葡萄酒的酿造）。咖啡经过烘焙产生焦糖化反应，也含有糖分；冷酿咖啡置于冰箱内，虽然低温，也会进行发酵，产生酒味。一般而言，时间越久，酒味越明显。 ▲冷萃取的咖啡有酒味。 冰酿咖啡 制作冰酿（cold-brew）咖啡的器具看起来就像在做化学实验一样，用冷萃取的原理萃取出咖啡的精华。也有人将这种方法称作冰滴（cold-drip）咖啡。 日式冰咖啡 冰块会在冲煮好的咖啡中融化，稀释咖啡原本的风味，因此最好使用香气浓厚、酸味鲜明的咖啡。此外也建议使用与冲煮咖啡完全相同的水来制作冰块。 ▲日式咖啡冲泡方式较方便。 冰块不融的冰咖啡 你也可以用手冲咖啡的经典水粉比例（12-13 公克的研磨咖啡粉兑上200 毫升的水）来制作冰咖啡，前提是要使用"塑胶冰块"（水装在密封的塑胶中结冰，融冰时水也不会流出来）。使用塑胶冰块就不会有稀释咖啡的问题，不过要记得放入足够的冰块来冰镇咖啡。

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