摩卡壶咖啡制作过程讲解 学习摩卡壶咖啡制作工艺与正确使用方法

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• Espresso对意大利人来说是很重要的， 在意大利家庭里，煮杯香浓的Espresso就靠小小的摩卡壶（Moka）， 这可是家家必备的厨具之一。 摩卡壶在超市一般可以看到一~四人份的壶， 品牌不同，价格也差的远，二人份的价格从5欧到25欧都有，端看个人喜爱， 知名的品牌当属Bialetti，外观是六角形， 前几天看到的价位，二人份的摩卡壶大约是23欧上下。 但无论大品牌、小品牌，摩卡壶还是得"养壶"， 新壶煮出的咖啡没有旧壶的香。 至于怎么使用摩卡壶咖啡制作，网络上有不少的教学文章， 下面是教学文章。 1）新买的摩卡壶要先洗过才能用 a.首先在A区装水，水位最高不能超过安全阀的上方，基本上在安全阀洞口皆可。 b.新买的壶，前三次使用先不装咖啡粉， c.组装好之后，底部擦干净。 d.放到瓦斯炉上用小火煮。 e.听到"咕噜咕噜"的声音代表快煮好了，可以打开盖子看一下状态， 如果水还是持续喷出，就盖上再等上几秒，水不再喷出时，代表已经完成，可以关火了。 e.将热水倒掉，再将摩卡壶放在水龙头下方冲，待壶身不烫水，即可打开用清水洗干净。 f.重覆上面"煮热水"的步骤，总共三次。 2）新壶的前三泡咖啡不能喝 接著就可以煮咖啡了，但新壶的前三泡咖啡，据马铃薯的说法是不能喝，大概也不可口吧！ a.首先在A区装水，水位最高不能超过安全阀的上方，基本上在安全阀洞口皆可。 b.用小汤匙将咖啡粉装到B区，小汤匙轻轻压平，意大利人装的咖啡粉比较扎实， 怕水蒸气无法顺利通过B区，可以用小汤匙轻轻的从上而下划一刀。 c.组装好之后，底部擦干净。 这里若没有正确的将C区转进A区，水会从二旁的细缝喷出。 底部擦干净是怕沾到咖啡粉，上炉煮，底部可能会焦掉。 d.放到瓦斯炉上用小火煮。 e.听到"咕噜咕噜"的声音代表快煮好了，可以打开盖子看一下状态， 但不要一直开著免得咖啡四溅。 如果咖啡还是持续喷出，盖上后再等上几秒，咖啡不再喷出时，代表已经完成，可以关火了。 通常咖啡煮好时，"咕噜咕噜"的声音会消失， 影片中最后咖啡不再喷出，可以关火了。 e.前三次将煮好的咖啡倒掉，再将摩卡壶放在水龙头下方冲，冲凉后，再打开将咖啡渣倒掉， 用一般洗碗的菜瓜布和清水洗即可，不需使用洗碗精。 f.重覆上面的步骤，总共三次之后，就可以开始享用一杯义式风味的Espresso了！ 3）其他摩卡壶咖啡制作的注意事项 a.摩卡壶煮的时间不长，最好不要走远，免得底部A区干烧。 b.A区一定要记得加水，否则就是干烧壶，很危险。 若发现忘了加水应立即关火， 但B区里的咖啡粉就必须掉倒，不能再使用。 c.咖啡粉只能煮一次，不能重覆使用。 d.这里卖的咖啡粉一般磨得较细，如果在台湾购买咖啡粉最好先问清楚适不适合用在摩卡壶上冲泡。 d.摩卡壶很烫，除了握柄其他位置不要踫触，以免烫伤。 e.摩卡壶放在桌上时记得使用有厚度的桌垫。 f.基本上，摩卡新壶煮的味道不够香，待使用一阵子后，会发现味道愈来愈好。 4）其他的咖啡 a.Espresso加上热水就是美式咖啡了，热水比例看各人喜爱，1:4或1:5皆可 （Espresso:热水） b.Espresso加上热牛奶就是拿铁或卡布奇诺了。 1:2:1 （Espresso:热牛奶：奶泡） 1:1:1 （Espresso:热牛奶：奶泡） 在家喝没有办法打奶泡，直接加热牛奶也很好喝。

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