危地马拉茵赫特庄园Finca El Injerto介绍 危地马拉咖啡手冲

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　从1905年起，茵赫特庄园Finca El Injerto以尊重和保护原始大自然为前提在危地马拉-薇薇特南果（Huehuetenango）高山山地生产了品质卓越的咖啡豆，茵赫特庄园现在是由主人Arturo Aguirre和他儿子Arturo Jr.一起经营和管理。农场相当注重咖啡种植与环境保护，并且不断的精进生豆处理过程的技术和设备，提供危地马拉最好的精品咖啡豆。 　　西元1812年第一代主人Mr. Jesus Aguirre Panama来到了这片土地，一开始种植玉米、可可、辣椒和甘蔗。于1900年开始种植咖啡，并将这庄园取名为"El Injerto"意思是农作物的"嫁接（the Grafting）"，原因就是因为他们在这个地方以农业起家。历经三代的经营且超过１００年历史的茵赫特庄园拥有２４５公顷的咖啡种植区，其中７０％为Bourbon品种，剩下的３０％为Catuai， Maragogype 和 该庄园相当著名的Pacamara. 　　Aguirres以永续经营农作物为目的，对于该区的土地品质付出心血管理还致力于环境保护，他们利用Parchment作为机器的燃料、过滤生豆水洗过后的废水，避免下游水污染、对于危地马拉原有的树木品种不但不过度砍筏还实行造林计画。面对病虫害，他们将果树以优良的栽种管理方法取代农药的喷洒，减少树木和土壤的污染。还使用生物耕种技术，将咖啡樱桃果皮利用虫子转化成lombricompos当作肥料使用于苗圃和采收前的果树。整个农场还种植了很多的遮阴树，除了控制了咖啡树所需要的阳光量之外，更促进大气循环，提供很棒的新鲜空气 。因为在Aguirre对于自然环境种种的努力下茵赫特庄园成功获得雨林联盟认证（Rainforest Alliance）的肯定，更自2002年起于Cup of Excellence（C.O.E）竞赛荣获大大小小的殊荣。 　　Pacamara品种发源于萨尔瓦多，由Maragogype和Pacas两种品种结合而成。 Pacas是Bourbon体系，类似Caturra。 而咖啡树非常雄伟以及樱桃果实如同胡桃般大小的Maragogype发源于巴西是所有品种中咖啡豆目数最大的俗称象豆。 品种Pacamara是几年前全世界的顶尖咖啡业者迫切收购的咖啡之一。当Pacamara移植到咖啡栽种天堂危地马拉的薇薇特南果。在这里长得更加茂盛，发展也更好了。所以过去四年2008-2011 Aguirre家族的种植于茵赫特庄园， Pandora 区域的Pacamara连续拿到C.O.E冠军宝座。无疑的Aguirre家族在整个的过程中扮演了很重要的角色。除了前面提到的优良栽种和品种之外， Arturo Sr.和 Arturo Jr. ensure 在生豆处理过程也相当重视，他要求人工对于咖啡樱桃的采收品质和异物的去除。并以特殊光谱仪器筛选瑕疵豆，经过两次的水洗以及两次的浸泡发酵之后，送到日晒场干燥再低温烘干。精湛的生豆处理更是他们豆子比别人好的另一项原因。　
  
  前街建议冲煮参数：
  手冲：V60滤杯 小富士R440研磨3.5，水温90度左右
  法压研磨度建议是4，水温90℃
  虹吸研磨度建议是4，水温在90℃~91℃
  爱乐压研磨度建议在3.5，水温是90℃