极具视觉效果的浸泡式冲煮法：还记得虹吸咖啡的滋味吗？

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　　还记得虹吸咖啡的滋味吗？虹吸咖啡壶（Syphon）据信是在1830年代晚期发明，当时德国和法国都有人提出相关的专利申请，目前的文献记载是由法国的Jeanne Richard女士取得专利；但最早在1827年时德国已经在绘图中可见。早期也称为"赛风壶"或"真空壶"（Vacuum coffee pot）。19世纪时，在欧洲制作玻璃的技术已经相当成熟，虹吸壶也成为一个趋势。虹吸式咖啡壶可以说是一种非常古老而稳定的咖啡冲煮器具。 　　用虹吸壶制作咖啡，向来给人难度很高的神秘感，但了解它的原理以后，会发现其实并不难上手。简单来说，虹吸式咖啡就是一种极具视觉效果的浸泡式冲煮法。 　　它的制作方式主要是利用蒸气压推动整个萃取与过滤的过程。经典的虹吸壶是一组玻璃上下壶的组合，加热装水的下壶，在加热过程中累积足够的蒸气压力，水不需被煮到沸点就可以借由蒸气压往上壶的咖啡粉内被推送，接著持续以热源稳定壶内的冲煮温度一段时间，以完整的萃取咖啡的风味；完成冲煮后移开热源，蒸气会降温凝结回液态，这时候形成类似真空的状态，煮好的咖啡会被压力和重力拉下至下壶，而咖啡粉直接被隔绝在上壶里，最后从下壶倒出干净的咖啡就好啦！ 　　通常我们在制作虹吸式咖啡的过程中，除了注意水粉比、冲煮时间，水温和搅拌手法也相当重要，听起来虽然很复杂，但是是一个有趣的制作方式，只要多练习就能尝试出自己喜欢的冲煮条件。虹吸式咖啡在视觉、冲煮过程、风味层次上都可以带来相当大的乐趣，其实整个冲煮流程就像是一个有趣的物理实验，相当具有娱乐效果呢！ 　　与其他咖啡冲煮方式相较，在良好的冲煮技巧下，虹吸壶咖啡的制作过程中温度较能被稳定控制，在入粉后因为有持续加热，水温下降的问题可以被克服，且经过一段时间的对流浸泡过程，可以带出更多的焦糖和坚果类风味，使用滤布滤器的话，和手冲比起来油脂也较为丰厚，整体口感醇厚柔和是其特色。 　　现在的咖啡冲煮虽然以手冲为大宗，但在UNI还是有一批固定的虹吸壶爱好者，钟情于滤布式虹吸咖啡的风味。在UNI我们使用Hario TCA-3系列来制作虹吸咖啡，这款器材也是非常容易取得和使用的家用虹吸壶，搭配我们变化无穷的咖啡品项们，下次喝咖啡的时候，要不要试试看虹吸咖啡的魅力呢？ 2022-05-17 22:47:38