越南咖啡，一喝就爱上的经典

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法国殖民越南所留下的痕迹，可不只限于越式三明治用到的法国面包和肉酱(pâté) 而已，让许多人趋之若鹜的越南咖啡也是另一个经典。

Serious Eats报导，19世纪法国人在越南种植大量咖啡树。虽然栽种海拔较低，品种也多为气味较差、酸味不足苦味有余的罗巴斯塔咖啡豆(Robusta)，不过不可否认的是，如今越南已是全球最大的咖啡豆生产国之一。

受法国影响，当地人会使用有孔洞设计的金属滴漏器(phin)制作咖啡，成品苦中带点甜，伴随炭烧和深沉的巧克力香气。正因为使用这种滴漏器，咖啡制作过程中用不到滤纸，所以用来冲泡的水能吸收更多焦油和香气，口感浓郁。

另外，因为当时没有足够的新鲜牛奶来源，所以喜欢拿铁的法国人就用炼乳替代，成了现在我们所知道的越南咖啡(cà phê phin)。

虽然法国殖民催生了越式咖啡，但随着时间过去，越南人也从中发展出各种风格独具的咖啡饮品。

优格咖啡(sữa chua cà phê)

优格最早是由法国人引进越南，自此便为当地人运用在料理中，不管是新鲜芒果还是酒酿，都能搭配优格一起享用，而咖啡也不例外。看起来有点怪，但浓郁的优格和黑咖啡其实很搭，只要拌一拌就能直接饮用。

鸡蛋咖啡(cà phê trứng)

鸡蛋咖啡最早可以追溯到1940 年代，当时牛奶短缺，鸡蛋便成了方便的替代食材。把蛋黄和炼乳打到呈现轻盈蓬松的泡状，再搭配黑咖啡一起喝下，你也可以把这想成是越南版的提拉米苏。

咖啡果昔(sinh tố cà phê)

近几年，越南的咖啡渐渐出现在冰沙果昔的行列之中，当地受欢迎的果汁店纷纷推出新鲜水果搭配越式咖啡的饮品，有的还会加点优格和腰果。在河内，你可以试试香蕉酪梨咖啡果昔(cà phê chuối bơ) 。到了胡志明市，加了热带水果人心果的咖啡果昔(Sinh tố cà phê sapoche)带点卡士达酱风味，也是不错的选择。

▲由左至右依序为优格咖啡、鸡蛋咖啡及咖啡果昔。

回到越式咖啡的话题，当地人都怎么喝呢？

如果希望味道柔和一点

与其要求店家提供低咖啡因的咖啡，不如干脆点个cà phê bạc xỉu，在咖啡里额外加更多炼乳。

关于甜度

如果有加炼乳，那咖啡基本上就会有甜甜奶香。如果想单纯感受咖啡的风味，可以点没有炼乳的黑咖啡(cà phê đen)。如果觉得还是太甜，记得告知店员少糖(đường)。

先吃点东西

除了新开的咖啡店，一般越南咖啡店通常不会提供餐食，所以你可以像当地人一样先吃点东西再喝。来不及的话抓一把当地常见的葵花子(hạt hướng dương)零嘴也行。

当然，并不是非得外出甚至飞到越南才喝得到越式咖啡，在家做也可以。

材料（一人份）：

2大匙深焙咖啡粉
2大匙炼乳
适量水

步骤：

1. 如果没有专用滴漏器，可以把咖啡粉倒入隔热容器中，加入⅔ 杯滚烫热水浸泡四分钟，再以滤纸过滤。

2. 如果有专用滴漏器是最好。把一杯水煮沸。打开滴漏器上层，倒入咖啡粉再盖上。把滴漏器放于杯上，再冲入热水。当咖啡开始滴漏时，把水加满，接着就把盖子盖上让咖啡滴四分钟。

3. 拌入炼乳即可。如果想喝冰的，再加冰块一起享用。