亚洲第一款曼特宁日晒咖啡的来历与风味描述处理方式

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　　雨 林咖啡与印尼亚齐咖啡产区经过两年半的研发，推出亚洲第一款曼特宁日晒咖啡。以最传统的方式手工日晒品质最佳的阿拉比卡咖啡豆，豆子在天然的阳光下自然 发酵、自然干燥，将果香与糖分转化浓缩在咖啡豆中。手工制程繁琐，失败率又高，所以每一颗豆子都是农人的心血。诚挚邀请您品尝这份吸饱阳光香气的曼特宁日 晒咖啡。 　　日晒咖啡 Dry Process，也称为unwashed（未洗）或natural（天然）咖啡，是最传统的晒豆方式，最早源自于非洲。采收下来的新鲜咖啡果豆在稍微清理 后就铺晒在晒豆场，让阳光自然干燥。因为果豆容易受气候影响，湿度不对豆子就会滋生霉菌而失败，所以在约10至14天的曝晒时间里，要完全透过人工不断的 翻整、过筛杂质、留下状况最好的豆子。 　　经过悉心的照顾，果豆吸饱阳光香气，自然发酵、自然干燥，将果肉的香甜气浓缩在豆子里，口感带著温顺的甜酸味。 　　日晒咖啡为何稀少？除 了要有足够的日晒环境之外，人工费用高、制程又久，所以一般人不会采用。加上品质控制不 易，结果不是大好就是大坏，所以需要仰赖非常专业又有经验的专家，才能生产出一定品质的日晒咖啡豆。目前高品质的日晒豆不多，大多在埃塞俄比亚、肯尼亚、坦尚 尼亚、乌干达、布隆迪与津巴布韦等非洲地区。 　　- 通过SGS与琉公基金会检验合格，安全无虞 　　- 自然树荫栽培，气味浓醇 　　- 利润回馈当地雨林研究 　　品味水洗豆与日晒豆的滋味 　　主 要差别在于"发酵"。水洗法将外皮、果肉除去，只留下咖啡豆--即咖啡树果实的种子，经全日照三天，让含水率降至12%，冲泡出的口感是咖啡豆最原 始纯粹的风味。日晒则是经过"发酵"让风味升华，就如同葡萄、大豆自然发酵后，滋味会转化到新的境界，日晒也是如此。日晒保留了外皮、果肉，经过 14--20天的半阴干，让咖啡果肉的口感充分渗入豆子中，带来迷人的清新微酸与果香。 　　苏门答腊亚齐省传统咖啡豆中间制程是采半水洗，即在果 实去掉外皮后，连同果肉放置于发酵槽内发酵半天至一天，再进行水洗。故称半水洗。当地村落并没 有日晒的经验与设备，且日晒需要农友每日查看发酵状态，费工、费时，因此每一批日晒而得的咖啡豆都有自己的个性，风味都有细微的差别。若不是子钰已跟当地 农友与村落建立良好的关系，一起协助与帮忙，便不可能诞生这支独一无二的日晒曼特宁。 2022-05-17 22:44:23