奶泡打出来分层了怎么办？奶泡怎样打才好？家用咖啡机打奶泡

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• 　　奶泡是利用蒸汽将外部空气打入牛奶中，然後再把他打散打绵， 没有这外部空气， 那蒸汽只会加热牛奶而已，而不会打出奶泡！ 有咖啡爱好者问起家用半自动咖啡机打奶泡不绵密的问题，针对这个问题进行一个小分析，下面将从四个方面对半自动咖啡机打奶泡不绵密的原因进行分析： 　　 　　一、半自动咖啡机的蒸汽头角度 　　 　　不要插得太深也不要太浅，太深是热牛奶太浅就会溅出来，将拉缸倾斜15度，刚好蒸汽嘴的那个头头在牛奶面向下1厘米的地方，家用的蒸汽棒要近一半插入牛奶。 　　 　　二、打奶泡之前是否有放乾蒸汽管中的水 　　 　　半自动咖啡机蒸汽管中的蒸汽变凉後，会变成水残留在管中，因此，在每一次发泡牛奶之前，请先排放一下蒸汽，直到没有水从管中喷出为止，带水的蒸汽发泡出来的牛奶会产生大泡泡，被高温折磨的牛奶会在拉花杯里大声尖叫，发出隆隆的噪音，并发出刺耳的声音。 　　 　　【进气】：打开蒸汽开始进气，观察牛奶表面，如果牛奶旋转起来没有听到滋滋滋的声音，说明气没打进去，这时需要把奶缸稍微下放一点，把喷嘴露出一点，以便进气，听到滋滋滋进气声的同时，停止下放奶缸，保持原处不动。这时要观察牛奶运动的状态，正常情况应该是边进气边液体边旋转，形成漩涡。下移奶缸进气的动作一定要细微渐进，不能过猛，听声音差不多是在进气状态就要稳住并停止下放。 　　 　　【吸气】：牛奶进气时表面较大的气泡会随着旋转运动逐渐消失，目测表面看不出明显大气泡後，牛奶液体基本已经打成了细小泡沫状态的绵密奶泡时，这样基本完成了从液体到奶泡的形态转换。这时左手可把奶缸微微上抬，把喷嘴埋入牛奶表面以下，这之後的旋转过程温度会不断上升，此时重点留意通过奶缸表面感受到的温度，如果估计大概达到55-60度，则表明奶泡基本打发到位，可以关掉蒸汽棒。但这个吸气上移的动作一定要小心细微，不能有太大的晃动，否则又会破坏奶泡结构，导致打泡失败。打发奶泡的评判标准就是看是否绵密细腻，有不错的流动性。如果奶泡打得过与轻泡也算是失败的。 　　 　　用家用咖啡机玩拉花的同学们，如果你一直都打不出均匀细腻的好奶泡，请不要沮丧。如果你家的蒸汽棒是类似图一这种带外壳无喷嘴的设计，而且能观察到蒸汽棒外壳上有小孔（下图），那麽你打奶泡的姿势可能需要跟普通喷嘴有所不同--你打奶泡的时候就不需要浅插液面、打进空气，也不用考虑什麽「哧哧」响声，直接从头到尾深埋牛奶，搅起旋涡就好了。 　　 　　三、直接在牛奶的表面进行发泡，会产生大气泡 　　 　　在使用半自动咖啡机发泡牛奶时，若您未将蒸汽管头部一半插入到牛奶中，满功率启动，而是直接在牛奶的表面进行发泡，会瞬间产生大量的大泡泡，致使牛奶发泡不绵密。对於牛奶的发泡，咖啡师说熟能生巧，多练习都能打发出绵密的奶泡的。千万不要重新加热牛奶，否则二次受热的蛋白质就不起作用了，而且味道也会变差。 　　 　　四、牛奶原因 　　 　　咖啡馆中使用的牛奶都是全脂牛奶，但牛奶与牛奶的质量也会有所不同，脂肪含量也会不同，因此不同的牛奶发泡的效果也会不一样。有些品质较差的全脂牛奶，发泡效果也不会太好。 　　 　　我们店面用的是维记鲜牛奶，也可以用雀巢全脂纯牛奶或光明全脂发泡牛奶。 　　 　　半自动咖啡机打出分层的奶泡要怎麽解决： 　　 　　1、将装有奶泡的拉花缸放垂直与台面进行碰撞，这样会使大的奶泡破灭成小的奶泡，大 奶泡都破灭之後，水平摇晃拉花缸，让奶泡旋转碰撞，也会消除掉一些大 奶泡，绵密的奶泡就像镜面一样很光滑，有光泽。 　　 　　2、使用勺子将奶泡上面一层大 奶泡刮掉，留下下面的绵密奶泡。 　　 　　3、将装有奶泡的拉花缸倒入另外一个拉花缸。 　　 　　顺便介绍其他家用器具打奶泡 　　 　　电动打奶棒 　　 　　电动打奶棒最大的特点在於价格便宜，方便携带，操作方便。将牛奶倒入杯中，然後使用电动打奶棒来打发牛奶即可。使用时，需要注意的问题是，如需牛奶发泡请用70度的热牛奶或2-4度冷藏全脂纯牛奶。 　　 　　手动打奶器 　　 　　貌似这款器具在咖啡馆中也是很常见的，尤其是夏天在制作冰拿铁或是冰卡布的时候，多数咖啡馆也是使用手动打奶器来打奶泡。如果熟练掌握，还能打发出支持拉花的奶泡哦。使用方法是倒入1/3的牛奶，然後上下抽动那个拉杆，然後依据牛奶发泡程度来调节自已使用器具时需要抽动的次数，简单易用。也有朋友使用法压壶来打奶泡，其原理是差不多的。 　　 　　电动奶泡壶 　　 　　这种自动发泡牛奶的器具，也是今年才流行起来的，之前确实也是没有听说过。不过使用起来倒是相当便捷，比如下面这款奶泡壶可以发泡热牛奶或冰牛奶。具有自动加热功能，打发的奶泡也是相当绵密的，遗憾的是打发来的奶泡比较厚。使用方法就简单啦，将牛奶倒入上锅，一般也是到1/3的量，不然牛奶发泡会溢出。再按下发泡热牛奶或是冰牛奶的按键即可，也可只用於加热牛奶不发泡哦。