咖啡樱桃里的浮豆和沉豆是怎样区分的?
发表于:2024-11-21 作者:创始人
编辑最后更新 2024年11月21日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )从咖啡田摘回的咖啡果,耽误不得,必须当天立即送到处理厂,剔除发育不全的小果子、未熟青果子、熟烂的黑果子,保留成熟的红
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- 从咖啡田摘回的咖啡果,耽误不得,必须当天立即送到处理厂,剔除发育不全的小果子、未熟青果子、熟烂的黑果子,保留成熟的红果子。最简单有效方法是将果子悉数倒入大水槽,成熟红果子和快要成熟的半青半红果子重量较大,会沉入槽底下,而发育不全的小果子、熟过头的烂果子、破损的果子和枝叶等重量较轻,会浮在水面上,据此淘汰无法出口的浮豆,供国内消费。水槽筛滤出的沉豆,也就是较好的豆子,则进入下一阶段的处理,即日晒、半日晒、半水洗或水洗法。采用哪一种方式,要看当地的气候条件。如果产区气候乾燥又缺水,则会采行日晒取豆法,是最古老省事的处理法,埃塞俄比亚、也门、印尼、越南、缅甸和巴西,常采用日晒取豆。但日晒处理法较粗糙,品质较差,一般售价较低,较先进的半日晒法於焉诞生。巴西近年来大力推广半日晒处理法,品质大幅提高。如果产区水源丰富,气候又潮湿易发霉,就不宜采用日晒法或半日晒法,改采全套水洗法或半水洗法。
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