也门玛塔里摩卡豆的特点?种植特点和种类?
发表于:2024-11-15 作者:创始人
编辑最后更新 2024年11月15日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )也门玛塔里摩卡豆的特点?种植特点和种类? 产区位于首都Sana'a以西的Bani Mattar区,品种为玛塔里种(
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- 也门玛塔里摩卡豆的特点?种植特点和种类? 产区位于首都Sana'a以西的Bani Mattar区,品种为玛塔里种(阿拉比卡小豆种),是一种较为古老的阿拉比卡种,应该是自衣索匹亚传入。生长环境在沙漠绿洲,以绿洲水灌溉,采收时自然环境为干燥的状态(干燥期为收获季正好符合咖啡成长周期)。采收之後生豆至于屋顶,以日晒法处理,并定期翻覆咖啡豆使其发酵均匀。由于在室外直接接受高温和阳光,发酵过程也很剧烈,但是晚上的低温会使发酵过程缓和,以至于咖啡豆不会发酵过头。隔天的日光会唤醒咖啡豆,让它们继续发酵。 日晒法的发酵很剧烈,所以大概只需要3天就可以,而且大概在第3天咖啡豆的内部发酵会趋于静止。日晒法是使该支咖啡豆有明显咖啡豆的主因,另外还会有浓厚强烈的杂味,在口中奔腾。 玛塔里是顶极的摩卡豆,为也门最着名的国宝级咖啡。花香果实味丰富、香气上扬而高雅,从闻香到啜饮各阶段充满红酒与高级巧克力风味,相当令人难忘。 讲到也门咖啡立刻令人联想到风味厚实且狂野的日晒豆,自古以来也门的咖啡农 一直遵照老祖宗留传下来的古法栽种,由於也门地势崎岖不易种植且降雨稀少,因此也门的咖啡农多挑选梯田或洼地择地栽种,并且选择不易受日晒强烈照射之地, 同时也门农民大多贫穷因而无法使用农药,几乎都采用天然的有机栽培。
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