咖啡8大知识 拼配咖啡豆是怎么回事？拼配咖啡豆手冲怎么用？

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 爱喝咖啡的你一定在各种媒体或报道中看到过关于咖啡的各种各样的说法，哪些是对哪些是错？今天让我们好好的了解咖啡，校正一些对咖啡的认识。 Q1：咖啡是越苦越好吗？ A1：咖啡的味道包括了酸、甜、苦、甘、醇几个维度，不同产地的咖啡豆冲泡出的口感都是不同的，除了这些本身咖啡豆独特的性质外，咖啡豆的烘焙程度、咖啡粉研磨的粗细度、水温、冲泡的速度、手法等等，都决定著一杯咖啡的风味。 某些产地的咖啡，例如曼特宁，就以醇厚著称，口味的苦度就非常明显。而非洲的豆子就偏酸，而苦味就没有那么突出了。 我们有时会喝到像老中药般苦涩的咖啡，原因是： 1.烘焙的太深了； 2.水温过高； 3.冲咖啡时的水流速度过慢过小； 4.粉水比例不对； 5.时间太久等等。 所以，这都说明这杯咖啡冲泡失败了，那么你还认为咖啡是越苦越好喝吗？ Q2：喝咖啡会变黑吗？ A2：目前还没有任何研究表明，咖啡中的黑色素会沉积于人体皮肤下。 咖啡豆的主要成分中含有咖啡因，咖啡因可以刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。 适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，同时，它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。咖啡因会加速新陈代谢、促进消化、改善便秘。从这些功用看来，还能够帮助改善皮肤的粗糙现象。 当然，喝了咖啡熬夜，导致长期的睡眠不足，使得皮肤的新陈代谢发生紊乱，也会使皮肤暗淡失去光泽，所以皮肤不好了可不是咖啡的错呢。 图片 Q3：喝的咖啡越浓越多越提神？ A3：在《猫和老鼠》这部动画片里，汤姆为了捉杰克一宿都在往自己的肚子里灌咖啡喝到两眼发黑的情节也是起初我对黑咖啡的认识。喝成那样真的好吗？ 每日喝一到三杯咖啡是最合适的，可以发挥咖啡该有的优势。物极必反，喝过多的话，就会出现心悸、盗汗、耳鸣、注意力不集中等症状。 图片 Q4：喝咖啡可以减肥？ A4：咖啡可以促进人的新陈代谢，餐后喝咖啡可以有效的分解脂肪。适量的黑咖啡搭配合理的运动，是可以达到减肥功效的。 而根据可靠数据显示，星巴克一杯Grande杯的拿铁热量为220大卡，即使使用脱脂奶热量也有130大卡，如果再加入了奶油、糖浆等，一杯咖啡的热量轻松就可以达到5、6百大卡，所以在此提示各位小伙伴，适时适量的喝不加糖不加伴侣的黑咖啡是有助于减肥的，而各种花式咖啡可能会起到反作用哦-- 图片 Q5 : 速溶咖啡是什么？ A5 :制作工艺：咖啡豆经烘焙磨粉，添加杀菌剂、稳定剂、色素、香精等化学物质后高压制浆喷雾干燥成粉末颗粒状。与我们平时将新鲜的咖啡豆磨成的粗细不同的粉末是不同的。 成分：葡萄糖浆、脂植末、氢化植物油和食品添加剂，如乳化剂、水分保持剂、拮抗剂、丙烯酰胺，香精，少量咖啡粉提取物。 口味：速溶咖啡在生产过程中需长时间高温处理，咖啡的自然香气基本损失殆尽，另速溶咖啡选择廉价的罗布斯塔种咖啡，并常用碎豆、坏豆、不良发育豆作为原料。其口味均为化学香精人为调制而成，有粘腻感。 图片 Q6 : 天然咖啡又是什么？ A6 :制作工艺：咖啡树结果采摘后，经过水洗、日晒或者蜜处理等物理加工处理成生豆，再经烘焙而成我们常见的咖啡豆，再通过手动或电动的机器打磨成不同粗细度的粉末。 成分：100%天然咖啡豆含有糖类、蛋白质、脂肪、烟碱酸、钾、粗纤维、水份、咖啡因、单宁酸、生物碱等营养成份。 口味：天然咖啡的浓郁芳香。根据咖啡豆的产地、品种、拼配、烘焙度的不同可形成各具特色的纯天然口味，喝入嘴中微苦有明显的回甘，余味良久。 图片 Q7 : 单品豆是什么？ A7 :单品指的是单一品种、单一产地或单一烘焙度的咖啡豆。单品咖啡，就是用原产地出产的单一咖啡豆磨制而成，饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡。有强烈的特性，口感特别：或清新柔和，或香醇顺滑；成本较高，因此价格也比较贵。 比如著名的曼特宁咖啡、巴西咖啡、哥伦比亚咖啡……都是以咖啡豆的出产地命名的单品。 图片 Q8 : 配方豆又是什么？ A8 :拼配咖啡豆，是由多种咖啡豆调配混合而成，经过不同比例及口感相异或相近的咖啡豆调合而成，能让原来的单品咖啡产生与众不同的特质，单单风味上的独特。咖啡豆的拼配也是一门艺术，反覆的尝试、找寻灵感才能拼配出一包好豆子。通常这种平衡较佳的拼配咖啡豆用于制作意式咖啡，通过高温高压萃取出香醇的浓缩咖啡液。