秘鲁咖啡豆产区风味详情介绍

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　　咖啡豆详情：

　　国家：秘鲁

　　产区：卡哈玛卡

　　海拔：1800-2000公尺

　　处理方式：水洗

　　品种：铁毕卡、卡杜拉、波旁、卡杜艾

　　生产者：阳光合作社

　　风味：坚果、焦糖、奶油

　　阳光合作社(SOL Y COOP)成立于2005年，位于南美洲秘鲁(Peru)的卡哈玛卡(Cajamarca)咖啡产区，安地斯山脉(Andes)的东侧山区，合作社周围皆是自然的原始雨林，此地大量的细砂提供了排水良好的土壤，每日午后的间歇雨带来丰沛的雨水和湿气，原生动植物造就天然的遮荫与增添地力的天然有机物质，同时在美国国际开发署与香港明爱哈恩(Caritas Jaen)技术团队的资助与支持下，让阳光合作社稳健地建立起根基，但合作社成员们并不因此完美的背景而恃宠而骄，他们持续广纳当地的原住民们加入合作社的行列，帮助小农的生活与，持续发扬秘鲁咖啡神秘而又精采的独特风味与迷人的人文风情。

　　阳光合作社致力于保护自己的土地与环境，认为自然的传统耕作农法才是永续经营之道，只使用手工采收与加工的方式，舍弃便利的机械化制程，他们的努力不仅在2006和2007年通过了有机认证、雨林认证和公平贸易认证，并在2008年开始于各地设立阳光咖啡厅，持续传扬合作社高品质的咖啡与其理念，为所有后续的子孙与生命争得最重要的健康保护还有咖啡共享真理。这样的咖啡在轻度与中度烘焙下能衬托出明亮唯妙的蜂蜜柠檬清香，再转出杏仁果和牛奶巧克力，后头甜美的蜜饯柠檬再次刷新舌尖的味觉视窗，层层叠叠的感受;城市烘焙的豆子则让气味丰富了起来，茉莉花香、香料、热带水果、蜂蜜、香草、蜜饯和焦糖口味被浓郁的苦甜巧克力带出来，与清脆的酸度和奶油丝般的口感达到整体的平衡。

　　秘鲁咖啡似乎名不见经传，很少被人注意到，其实，它 有很好的风味。大部分的秘鲁咖啡具有中度的酸质与醇度，虽然业者大都拿它作为综合咖啡的配料，但是，笔者认为有 些秘舎咖啡具有原始的风味，即使作为单品也相当有特色。

　　20世纪80年代以前，因政治、经济与社会问题，秘鲁 的咖啡农业几乎中断，很少出□到国际市场，因此，秘兽咖 啡渐渐被人忘记，直到20世纪90年代中期以后，才逐渐恢 复生机。

　　但也因此，秘鲁的咖啡园大都保留旧种，以"铁毕 卡"与"波旁种"为豉多，不像其他邻近国家大里更换为高 产里的新种。此外，秘鲁咖啡大都采用遮蔽种植：生豆的 处理为水洗式，不过都用阳光哂干豆子;并且使用天然的肥 料，而不用化学合成的肥料，因此，秘鲁有许多有机咖啡， 且成为环保条件最好的咖啡产地。近年来，美国的楮选咖啡 兴起，需求旧种咖啡的人增多，秘鲁咖啡已逐渐获得注意。 由于秘鲁咖啡使用自然的方法种植，因此，其咖啡有厚实 的香气与饱满的醇味。笔者在某次的杯测(Cupping)里， 曾经遇见秘鲁的丨nkaico咖啡，其采用全都会烘焙;在杯测之 后，众人都说是好咖啡。秘鲁的咖啡种植地区不大，只有 21.5万公顷左右，大都由小农户耕作，平均每户只有2~3公 顷而已。咖啡园几乎全部坐落在安第斯山脉的东侧斜坡t， 由北到南，有9个主要的种植地区。

　　虽然业者大都拿它作为综合咖啡的配料，但是，笔者认为有 些秘舎咖啡具有原始的风味，即使作为单品也相当有特色。