什么是咖啡微批次？

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什么是咖啡微批次？ 　　 　　就是在一批本来就表现不错的豆子里，再进一步选出表现最为优异的豆子 　　 　　「微批次(Microlots)」用最简单的话来说，就是在一批本来就已经表现不错的豆子里，再进一步选出表现最为优异的豆子。 　　 　　你可以想成是一种差异化的策略，在进入市场之前，先把品质较好的部分另外挑出来，让卖出去的收益可以更高。一方面满足单品咖啡界越来越挑剔的味蕾，一方面，也有助於农人所生产的咖啡豆，打进精品咖啡市场，同时建立属於自己的优质形象。 　　 　　试想，品质高低不均的咖啡混在一起，只能卖较低的价格，那麽，不把品质较高的挑出来，是不是很可惜呢？ 　　 　　「挑出」微批次的方法 　　 　　要「挑出」微批次的方法有很多，例如，因为今天的天候情况比较好，特别将本日的咖啡豆和其他隔开，或者是某位农夫施肥的技术比较好，於是把他的生产和其他人的分开处理，等等。也可以是今天特别规定只采取熟成的果子，再用加倍的人工下去挑掉杂质与不良品；甚至可以是一种高风险的尝试，例如决定是否要改种其他风味较好的品种。 　　 　　微批次并没有一定的方法，而是要透过不断的尝试，众人的合作，才能找到真正优秀的品质。在理想状态下，这样的执着与追求，可以让技术的改良不断持续，甚至带动整体一起往上提升。 　　 　　微批次 招招手 　　 　　这里想要推荐三款中南美的豆子，它们是悉心挑选的微批次，分别产自重视环保的哥斯大黎加，以及生产制度完善的哥伦比亚，和备受呵护的巴拿马 伊利达，让我们可以放心享用好喝的咖啡： 　　 　　哥斯大黎加 赫尔巴夙 蜜处理 　　 　　哥斯大的苹果酸、花香、果香、蜂蜜，1/3国土为国家公园及保护区的中美洲瑞士 　　 　　哥伦比亚 国家联盟 薇菈 　　 　　坚果、牛奶、巧克力，国家联盟(FNC)是哥国的生产组织，确保获益，尽可能地回到农民的手上 　　 　　巴拿马 伊利达 蜜处理 　　 　　黑莓、花蜜、杏桃、榛果、可可豆，庄园主每日亲自进行风味测试，严守品质 　　 　　搜寻炉锅咖啡 所有和微批次相关的结果 　　 　　合作出来的好产品 　　 　　微批次并不是生产者的单打独斗，在国外，有许多规模够大的咖啡业者，或是农业技术的指导组织，正在尝试以微批次等种种方法，协助农民精进生产品质，以及打开市场。微批次既然是建立在「让品质更好」的前提下，就需要懂得风味测试的专业人士，也就是杯测师，来进行把关、评选的工作。至於杯测的分数要多少，才能视为具有微批次的水准，则由各个地方自行订定。 　　 　　2007年开始的「红樱桃计画(Operation Cherry Red)」，就是由荷兰贸易商负责提供技术、资金与风味测试，而由农民挥汗再三挑选，凝聚大家的努力，因此才产生的高品质。像是红樱桃这样的计画，也进而促使一整个产区，例如西达莫．凯贝朵等的直接兴起，可以说是微批次能带来正向影响的范例。 　　 　　延伸出来的讨论 　　 　　这样的讨论还可以继续下去：实际上，微批次是否能够成为一种真正让生产者获益，且长久持续的生产模式，一直是许多人关注的焦点。要维持高品质，需要经常地、耗费更多的心力投入，背後所需要的人力与物质成本，坦白说，并不是每个地区的生产者都有能力负担的，从这个方向来考虑，微批次并不是每个产区都能适用的方法。 　　 　　而当大家都想种出好咖啡，都想要获选进微批次的时候，技术与资讯的落差，却让许多农家不太了解怎样种出好咖啡，或者怎样让自己每年都能种出好咖啡。因此，如何让微批次不只是一次「偶然的幸运」，而是让良好的技术能在产区当地扎根，推展出去，是当前许多人正在努力的课题。 　　 　　从别的层面来考虑，许多合作社之所以要将不同社员的咖啡豆混在一起卖，正是为了要维持对外议价时的公平，避免有人卖得好，有人卖得差，因此争吵。毕竟，对生产组织而言，向心力是非常重要的课题。再说，微批次的产量通常都不会太大，因此，尽管价格比较好，却比较难成为支撑获利的主要来源。 　　 　　一方要有更好的价格，一方要有更好的风味。双方之间恰好的落点，还需要更多的时间，去寻找、改进及验证 　　 　　也许我们可以将微批次，视为生产与消费两端需求所形成的产物；一方要有更好的价格，一方要有更好的风味，两边恰好的落点，还需要更多的时间，去寻找、改进及验证。同时，就像我们在介绍环境永续与认证时说的，期待任何单一的方案出现，并且立刻解决这个世界上所有的问题，也许是过於浪漫了。 2022-05-18 09:30:18