烘焙前后的巴拿马咖啡豆对照 巴拿马咖啡豆特性烘焙讲解

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• 说起巴拿马咖啡豆，不期然想起了近年惊艳了世界的艺妓品种。其受欢迎的程度犹如火箭般，冲往牙买加蓝山的层次。 当然我也对这款咖啡豆趋之若鹜，可惜暂未能得[尝]所愿， 因其高昂的价格实在令人却步…… 因此，还是向价廉物美的咖啡豆入手，再精进自己的技艺，无论是烘焙还是冲煮。 这次所烘焙的单品豆，同样来自巴拿马这个国度。 购自淘宝的咖啡生豆， 1kg $70. 第一次接触卡杜拉这个品种，豆身呈半湾状，十分易认。 银皮的碎屑还是颇多。 选豆的功夫不可悭。 开讲都有话一粒老鼠屎会坏了一锅粥。 同理，瑕疵豆也会影响一杯精品咖啡的风味。 虽然大部分银皮仍然附在咖啡生豆上，但烘焙时，热力会使银皮脆落。 愈深烘焙，银皮会脱得愈彻底。 发霉豆和虫蛀豆， 有种看到后会起鸡皮的感觉。 最后，1kg生豆之中大约挑出了120g的瑕疵豆。 不知道这约10%的瑕疵率是高还是低，其实当中也包含了偏细的size. 中烘焙 中深烘焙 （第一次烘豆烘到进入2爆， 冒烟的情况开始增多， 气味也变得浓厚。 ） 总共烘焙了５炉。 头３次都不太理想，烘焙度偏浅时，连闻起上来都觉得酸，更不用说饮用时了。 第４炉则是尝试中深烘焙所以到二爆密集下豆，用作手冲时虽然的确苦，但还可入口， 想不到用调制espresso时，苦味更加惊人，即使加入牛奶还是掩盖不了。 最后一炉的效果算做好一点，酸味不会太高，变得易入口，味道有点让我想起了另一只卡门庄园的巴拿马豆。 好了，大约20多日就消耗掉1KG的生豆， [巴拿马 哈特曼庄园 卡杜拉] 似乎不是我特别喜欢的风味， 或者是我烘焙的问题啦， 不过还是要想想下一包要开的生豆是那一款了