台北“Simple Kaffa”世界冠军咖啡师Berg简单却极致复杂的坚持

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

　　列奥那多。达芬奇有句名言：简单是最极致的复杂。套用在咖啡的世界里，有著那么一点诗意，但却真切体现这黑色液体的微妙平衡。咖啡的理性与振奋，在杯外，不只是日常的精气神补给，也是社会风景的凝聚；杯内，更是每位咖啡师的熟成与价值的精彩诠释。 　　10年历程，行动摊贩到开店梦想 　　一位有魅力的职人，可以从他的视线发掘热情专注的炯炯光芒，我们在冠军级咖啡师 Berg 的眼中发现这道光。没拜师、喜与同业交流的他，几经摸索跌撞，反转兴趣，升华成主业。自大学爱上煮咖啡的他，趁考进研究所后的暑假，改良一台三轮车，开启行动咖啡车的跑摊人生。进入职场后，Berg 成为一名专利工程师，在这条无关咖啡的道路上，体内的咖啡魂并没有停止跃动；工作之余偷闲钻研，并透过参赛累积实力，历经 10 年的淬炼，2011 年终实现了开店梦。 　　只能容忍0.5公克的误差 　　咖啡的杯内风景，成就在背后的精密细节。选豆、烘焙到冲煮不假手他人的 Berg，究极坚持只为那啜饮入口的风味层次。从修业到现在持续追求"冲煮技术"的进步：义式咖啡最关键的，是将把手进机器前的动作，方可看出真功夫，光是粉量该如何精准控制、填压是否平整，都需要有敏锐的目测力与手感，咖啡世界中容忍度只能有 0.5 公克误差，虽然枯燥却是每天的课题。 　　打造咖啡绿洲 　　咖啡师的最最最基本功，是阅读咖啡的能力。做出一杯好咖啡，先决条件需懂得如何分辨差异，喝得出层次风味与优点缺点，进而调整改善；因此咖啡师养成，有先天潜质限制，也有后天训练的加分，如从小做菜做家事的经验也少不得。放眼东区咖啡生态，因店租昂贵，风格店家纷纷外移，在这咖啡沙漠中，有著一片 Berg 打造的小绿洲，想要来上一杯冠军咖啡师的手冲吗？就在东区的Simple Kaffa。 　　Info │The Lobby of Simple Kaffa 　　地址：敦化南路一段177巷48号B1 　　电话：02-8771-1127 　　营业时间：周一--周四 12:30-21:20 　　周五--周六 12:30-21:50 　　周日 12:30-21:30 　　Text、Photo by 东区生活线上志｜媒婆报 　　Via /东区生活线上志｜媒婆报 2022-05-17 22:40:27