【Coco Espresso701】自家烘焙精品咖啡馆 由一颗生豆做起

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　　搭正早上 9时。Coco Espresso701 的咖啡烘焙师，趁着客人还没有太多的时候，已经点燃起机炉，准备赶及在中午前炒好三十公斤 的 Ethiopia Guji。 　　大抵不少人也听过Coco Espresso名字， 十年前它由中环一间小店子开始发迹；店主人是 Johnson Ko。"对于一个 coffee lover 来说， 想要的不仅是手里的一杯咖啡喝来甘醇，更渴望是了解咖啡豆子背后的一切，像是水土、气候、品种、个性等等等，甚至乎豆农和庄园的理念和故事。因为，每一颗豆都是独立的生命，喝着它，好比喝着豆子的生命历程。"说来似是感性，但只有认识更多咖啡豆的本质，才能把它的风味炒出极致。过去Johnson的店子都是用从外边购来已烘焙好的咖啡豆，自从三年前起，他决定自已的豆自己炒，不再假手于人。因为他深深明白，再好的烘焙技术也无法将平庸或是有瑕疵的豆化成精品豆的道理！ 　　从日本购入半直火咖啡豆烘焙机，除了开关，其余接近手动模式操作，很考烘焙师的经验和手艺。
　　半直火烘焙 　　"烘焙师今天要烘的是 Ethiopia Guji。其实 我跟咖啡豆生产者早已认识，缘起于之前尝过他们的日晒咖啡，感觉惊艳；于是在季前，特意跟他们说想引进一些当季收成，并特别要求作'蜜处理'。"以往，生豆的销售模式很多时是经过多重的中介，购买者若想知道生豆的货色或品次，往往未必是第一手获得的资讯， 而且经过层层的中介，个中成本最终还是落在买家身上；为了改变这种交易模式，而同时又能直接认识生豆的品质，Johnson 尽可能以第一身身份跟庄园直接接洽，把省回的钱投放在烘焙和冲调的技术上。他认为这该是当下精品咖啡的玩法，可能在本地尚未成气候，但在美国不少小型、独立的咖啡店却已在走的路径。 　　为了引领出生豆最原始的地域风味，Johnson 数年前在工作室添置了一台日本制的皇家富士烘焙机，专业地炒出豆来。"一直以来都有自己烘焙咖啡豆，不过之前纯粹业余性质。"既然已经做到直接跟庄园连系，找来上好的生豆，顺理成章，自家炒豆是下一步。"这台机有别于坊间一般的烘焙机，它是半直火烘焙， 每一次只能少量少量的炒；而且近乎零电子操作，手动模式作业。"为了更能精准掌控焙 豆的程度，Johnson 坚持每一趟只炒三公斤的豆。精品咖啡，其中一个很重要的精神是将单品咖啡喝出最原有的地域风味，所以大多表现为浅烘焙。万一稍有失神，炒过了火位，便会糟蹋难得找来的好豆，变得嘥料！

　　这一本roaster logbook，记录了每一次咖啡豆烘焙的数据和成果。几乎每一分钟都留下监察烘焙的状况，认真、专注就是这样！ 　　Coco Espresso701 　　葵涌大连排道21-33号宏达工业中心701铺 　　2499 7255
2022-05-17 22:39:12