香港咖啡师大赛冠军的咖啡酒馆：看尽中环日与夜

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　　常听爱啡的人也爱酒，因为两者的味觉体验相近，都讲甜度、酸度、质感与产地。咖啡师陈冠豪（Dawn）数月前刚在中环自立门户，开了一家供应咖啡与葡萄酒的咖啡店。Wine and coffee bar在日本甚至欧洲都很流行，但香港人仍习惯把啡与酒分开，只有像Winstons和Fineprint等少数咖啡店用这模式经营。 　　下午时分，已见到不少中环俪人，靠坐在长脚椅上喝着吧台上的咖啡，像提早开始了的happy hour。咖啡店用了standing bar的设计："以前在咖啡店，客人一张张台自成一国，咖啡师好难interrupt，这里更容易移动。"Dawn喜欢跟客人交流，也会介绍熟客互相认识。到了晚上，就变了吧台经理Jacky主场，调暗灯光，播点爵士乐，客人点上一杯葡萄酒，延续白天的浪漫。 　　要突破就做特色咖啡 　　"香港做了十年咖啡都是这样：奶啡、斋啡、手冲，是不是应该突破一下？香港咖啡水平在世界算是top level，为何停在这里？"很多咖啡店为了生存，要分身提供食物，但他坚持不做，又问："要做食物，为什么最初不开间餐厅？" 　　2014年HKBC得奖的创作咖啡，非常甜美醉人，绝对能颠覆客人对咖啡的想像。（$128） 　　而Dawn确有坚持的本钱，他曾是两届香港咖啡师大赛的冠军，也是世界咖啡师比赛第四名。其中一个比赛项目是创意咖啡，行内人常抱怨比赛过后就没得喝，于是他把2014年比赛的特色咖啡带到咖啡店，"大概是香港第一间这样做的。我也答不到你之前为什么无人做，所以我来做吧。" 　　咖啡店就在繁忙的电车路旁，一块玻璃就隔绝了外界的繁嚣，换回宁静。 　　在Espresso加进菠萝汁和啤酒花，用干冰的烟雾提炼伯爵茶香气，将气体倒到咖啡之上，像雾也像花。创意咖啡讲究协同效应（synergy），"饮出来不能只是有菠萝味的咖啡，要有复杂的风味。"这杯咖啡实在左右逢源，咖啡迷喜爱它的复杂与难度，外行人也为其魔幻迷雾而神往。他最新创作的TwinkleTwinkle还注进了冧酒，金黄的糖霜为咖啡添上荔枝甜香，杯内是一片闪烁星河。酒与咖啡，都如此醉人。 　　陈冠豪第一次自立门户，创作不绝，才开店数月已有第二款创意咖啡Twinkle Twinkle。（$128） 　　Amber Coffee Brewery 　　中环德辅道中142号地铺 　　3106 0872 2022-05-17 22:38:48