巴西咖啡 巴西波本Santos Bowbon咖啡豆介绍。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　 　　巴西种植阿拉比卡与罗布斯塔，但主要是阿拉比卡，大多数是以乾燥处理。赤道与南回归线皆横越巴西，因此巴西陆块位於热带地区，约有800万公顷的土地用来种植咖啡。在朝向北方、气候较不热且平原较平坦的地方，种植着罗布斯塔，避免较直接的日晒。 　　 　　越往南方，咖啡的品质改善得越好，最好的阿拉比卡就种在较高的平原上，但这些高原地区很接近热带区边缘，霜害即使不是主要灾害，但也经常是一个破坏性问题。当南部巴西发部霜害警报时，国际咖啡贸易价格就会因应预期的短缺而价格飙涨。 　　 　　巴西的阿拉比卡通常不纳入美食家等级或专业咖啡的排名中。的确，专家们被迫要对比及大不同的栽种品种做出一般性的描述时，大部分会说巴西咖啡的品质是劣等到中等、酸度是低度到中度，味道是淡的或是没味道的，这是对於大部分数以万计巴西出口咖啡豆相当精确的概述。品质问题，部分是因巴西的广到面积容许大型栽种，采收一点也不再是「采收」；它可能是「剥光」，或是甚至应用机械采收。无论采用何种方式，混合的植物果食包括各种熟成差距极大的咖啡果实，而且很可能之後的分类亦无法产生真正同等的收益率。 　　 　　最好的巴西咖啡来自波旁〈bourbon〉品种的幼树，其小而圆的咖啡豆能烹煮出最好的咖啡，含有细致的酸度与甜度。当巴西波旁数经过几次收成後，咖啡豆会变得较大，且会失去一些味道；这时的咖啡豆杯称为「扁平圣多斯」〈flat bean Santos〉。 　　 　　巴西咖啡一度曾占世界产量60%，几乎是世界上每一种混合咖啡的标准「添加物」。有趣的是，国际咖啡组织对1998年收成的初步统计中，列出巴西出口的平均「单位价格」在每磅110.95美元，这与全世界咖啡平均每磅110.05美分的价格非常接近。
2022-05-18 09:19:02