哥伦比亚当地人对咖啡的看法和喜好喝法。咖啡师的接待和冲煮法

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　　喜欢喝咖啡或是咖啡业界人士肯定对哥伦比亚的咖啡不陌生。然而实地和哥伦比亚人聊咖啡，最常得到回应却是： 　　 　　「对啊，哥伦比亚明明是咖啡产地，但大部份的人几乎都只喝三合一咖啡。」 　　 　　是啊！我在哥伦比亚绕了一圈，发现这里的人几乎天天都要喝上一两杯咖啡。举凡面包店、餐厅，甚至是杂货店，都在卖咖啡。但全都是咖啡加水，大火煮滚後装进保温瓶里的 「黑色液体」。 　　 　　至於超市，的确有卖一些真的咖啡，但大多都是研磨过的咖啡粉，开封後一闻总是有股说不出的油耗味。 　　 　　朋友载卡多在家中冲泡的咖啡虽然不乏「有机」咖啡，但依旧不是我心中的那个味道。生活里找不到喝得顺口的咖啡，的确是我最为在意的事。 　　 　　幸运地，当我们开始在哥伦比亚内陆移动之後，经由朋友介绍，我们在工作的 Ibagué 认识了由咖啡庄园自行经营的咖啡品牌 「Monte Blanco」，那是我第一次在哥伦比亚喝到真正令人陶醉的咖啡。接着来到咖啡小镇 Salento 也在街角发现了使用支持小农在地自创品牌 「Azahar」的咖啡小店。听着老板认真地说着他的咖啡理念，终於让人感受到属於哥伦比亚在地咖啡的温暖。 　　

　　不过真正厉害且不遗余力推广咖啡文化的，还是当属位於首都 Bogotá 旧城巷弄里的 「Arte y Pasión」(艺术与激情) 。是老板也是首席 Barista 的 Antonio Romero (就是第一张照片里的帅哥) 可是2013年哥伦比亚 Barista 大赛的冠军，同时也在世界 Barista 大赛中排名第六。 　　 　　在这里点咖啡首先要选择你喜欢的咖啡豆，「Arte y Pasión」提供数种在地庄园的豆单。店里的Barista 会一一介绍，并详细解说不同庄园豆种的特色。 　　 　　接着我们可以选择冲煮的方式，Syphon、Chemex、Kono 或是义式咖啡机。 　　 　　磨好的咖啡粉也会先让客人闻香一下。 　　 　　接着就是重头戏啦！Barista 并不是在吧台冲煮咖啡， 而是直接把 Syphon 搬到你面前，边示范边解说给你看。 　　 　　就连我点个 Cappuccino ，也要将咖啡与打好的奶泡搬到桌边，在我面前拉花给我看！ 　　 　　在 「Arte y Pasión」 ，好似泡咖啡这回事竟是一场追求完美的演出！除了拉花秀之外，这里也是 Barista 的训练基地。走上二楼，不大的空间就是 Antonio Romero 成立的咖啡学校。除了各种课程之外，结业後更可以直接 「下楼」 实习。这在一般大众习惯消费劣质咖啡的哥伦比亚的确是个创举！ 　　 　　哥伦比亚是世界第二大咖啡生产国，也是出口最多阿拉比卡豆的国家! 然而实际造访产地却发现高价值的精品咖啡豆几乎都外销出口了，能在当地喝到的却是国际性的大公司所量产的三合一咖啡。这一趟咖啡产地的寻根之旅虽然有些遗憾，但也发现不一样的惊喜。当地朋友载卡多跟着我们走了一遍 「Arte y Pasión」，直嚷嚷着要报名咖啡课，回家还立马上网找咖啡器材。我想渐渐地，产地令人惊艳的咖啡也会在街头巷弄间普及起来吧。 　　 　　本文转自 移动的锅子 Mi Cazuela 2022-05-18 09:15:02