卡杜艾品种咖啡豆种类种植特点历史故事 巴西日晒卡杜艾风味口感

卡杜艾品种咖啡豆在市场已经不是一个新鲜的事物了，但是因为其产量高、质量可靠、潜在的盈利能力而备受重视。近几年来，有迹象表明卡杜艾复兴有可能正在发生。2019年许多卡杜艾品种的咖啡豆取得了优异的成绩，被列入了世界最佳咖啡排行榜，连续两年在巴西获得卓越杯。


卡杜艾咖啡来自哪里？
Catuaí 是 Mundo Novo 和 Yellow Caturra 的杂交种，由巴西坎皮纳斯农艺研究所 (ICA) 于 1949 年开发。该品种有黄色和红色品种，是一种高产、生长旺盛的植物。植物高度低，可以高密度种植，但需要足够和正确的施肥和护理，以在这种环境中保持产量和植物健康。次生枝往往与主干形成短角，树对强风和雨等元素力量有很强的抵抗力，因为它的浆果不容易掉落。Catuai于 1970年引入危地马拉，现在它占该国咖啡产量的 20%。此后，它于 1983 年被引入洪都拉斯，现在几乎占所有阿拉比卡种植的一半。它于 1985 年被引入哥斯达黎加，并对哥斯达黎加咖啡具有非常重要的经济意义。

卡杜艾的不同亚栽种品种：
Catuaí Amarelo（黄色）
Catuaí Vermelho（红色）
Catuaí 8
Catuaí 10
Catucaí
不同颜色的品种，风味没有非常显著的差异，但是有细微的变化。红卡杜艾的就像更加丰满，黄卡杜艾的风味更柔和。

卡杜艾咖啡的第一次收获通常在三年之后。卡杜艾是一种对石灰和施肥反应良好的植物，这意味着生产过程中的管理可以帮助确定植物的生产力。 在加工和生产方面，方法是因国家区别的。在巴西，传统的的加工方法是日晒，这有助于增加咖啡的层次感并创造出独特的风味。


前街的巴西喜拉多百草庄园就是一支日晒卡杜艾咖啡豆，其风味更趋向于坚果、杏仁、蜜糖，中等的醇厚度。传统的卡杜艾具有多种属性和感官品质，具体取决于他的生产和加工方式。但大致上有以下的形容词：巧克力、焦糖、蜂蜜、杏仁和香料（豆蔻、甘草）Catuaí最稳定的口感品质是它的甜味，这主要取决于施肥充足。天然堆肥还能增强咖啡的甜味并改善其整体口感。

曲线分析
前街对于这支巴西咖啡的烘焙i曲线如下：


炉温预热至170°C入锅，火力调整110，风门开至3,回 温点1'36"，保持火力; 140°C时火力不变，风门开到4。

6'50"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，176°C时火力下调至90，风门保持4。188°C时调整火力至70,风门不变。

9'15"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏,这时要留意听一爆的声音。到10'31"开始一爆，风门全开5，火力不变。一爆后发展时间 2'00"，到196.5°C下锅 。

冲煮建议

推荐煮制方式:手冲
滤杯: kono滤杯
水温: 90- -92C
粉量: 15克
粉水比: 1:15
研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%)冲煮手法:分段式萃取
用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒,小水流中心绕圈注入125克水时分段，等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。


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2022-05-18 09:13:47