梅菈菈土耳其小馆 | 安平港的异国追想曲

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　　17世纪，荷兰人在安平盖了全台第一座城堡热兰遮城（Zeelandia），400年后，爱上府城而定居的外国人谱出一段段异国追想曲，洋派基因渗入日常风景。我在台南，在外国人家作客。 　　异国夫妻档在自家楼下开餐馆，透过料理，分享土耳其文化。 　　一首台语老歌〈安平追想曲〉，传唱台南女儿和荷兰船医的爱情故事，隐身在安平新社区的"梅菈菈土耳其小馆"，也有著令人怦然心动的异国恋曲，土耳其厨师Yunus Emre Özgül为爱走天涯，烹庖家乡味。 　　夫妻俩亲手设计红白色调的吧台，洋溢土国热情。 　　"遇上她之前，我根本搞不清Taiwan和Thailand。"Yunus口中的她叫叶怡青，30岁那年想为人生做些改变，跑到伊斯坦布尔短期游学，没想到和担任餐厅经理的Yunus坠入爱河，他追随台南女儿返乡，跟著国小老师的岳父学ㄅㄆㄇ，"我的中文名字叫叶中廉。"他在餐桌旁和客人开心聊了起来。 　　这家土耳期小馆开张不到1年，上门的不少是老外，"土耳其料理很费工，在欧洲不便宜，他们很意外在台南能吃到道地的土菜。"叶怡青跟著婆婆吃出一张刁嘴，"Yunus的妈妈是料理高手，什么都自己做，吃一顿饭常要等上2、3个小时。" 　　"鄂图曼烤薄饼"撒上土耳其红椒粉提香，再包卷烤过的糯米椒入口，相当好吃。（280元／份） 　　烤饼要拉甩出长条状，考验师傅功力。 　　肉馅里有牛肉、洋葱、番茄和糯米椒，喷香惹味。 　　Yunus传承老妈的私房绝活，也曾在厨师学校进修，为了烤出正宗的土耳其烤饼，请师傅量身打造窑炉，揉面、甩饼、肉馅讲究功夫；烤肉落足心机，专程到台南老店找木炭，铁串和香料全由土耳其进口，不同肉类有独门腌料配方。 　　现点现烤的"综合烧烤"，一口肉、一口酸奶，是最对味的吃法。（520元／份） 　　盯紧炭火烤肉，要文火，不能烈。 　　小馆不时还有隐藏版菜色，好比"多愁善感辣肉丸"，"这是国王吃的料理，外层是小麦面团，内层包裹洋葱炒牛绞肉，少说有8道工序。"他笑说作菜是思乡的解药。 　　别小看"马铃薯沙拉"，现切现拌很费工，叶怡青苦笑说，心里常暗自希望客人不要点。（150元／份） 　　"多愁善感辣肉丸"咬开是香气十足的辣牛肉，复杂的制作工序可是让主厨想喷泪。（180元／个） 　　Yunus的家族是咖啡占卜的高手，"土耳其咖啡馆常有占卜师驻点，透过咖啡渣，预知近期内发生的事。"他禁不住客人要求解开杯底的秘密，分享神秘的占卜文化，"回台前，我婆婆帮我们占了卜，说去台湾不错，会有个鼻孔像猪的女人来帮我们。"叶怡青大笑自己正等著这女人上门，红白色系空间弥漫热情的土耳其音乐、香料气息。 　　Yunus神情专注为客占卜。 　　"土耳其咖啡"浓香迷人，杯里杯外引人玩味。（150元／杯） 　　咖啡喝完，杯口倒叩，静待占卜。 　　从杯底咖啡渣判读运势与近况。 　　吧台上摆著精致的杯具，一只只都是夫妻俩亲自从土耳其挑拣回来。我忍不住点杯"土耳其红茶"和"酸奶"，红茶用煮的，上下两层子母壶，下壶水滚了，再倒入上面的茶壶，底部还有烛火保温，喜欢茶味淡些，可随时注水；酸奶同样是自家出品，爽脾解腻，彩绘壶身也令人玩味。 　　"酸奶"每天新鲜现量供应。（80元／杯） 　　土耳其有一套独特的喝红茶文化。（120元／壶） 　　兴致来了，Yunus跳起故乡孔亚（Konya）的旋转舞，"这是苏菲教派特有的旋律仪式，它的精神领袖就是梅菈菈（Mevlana）。"叶怡青一面介绍店名故事，一面跟著节奏婆娑起舞。 　　门把雕工细致。 　　Yunus是舞林高手，音乐一出，热情扭动身躯。 　　墙面摆上土耳其水烟壶、杯具和盘组。 　　我陶醉在安平港旁的小土耳其，Yunus又拉著我走向海边的渔光岛，漫步在木麻黄森林木栈道，"我在这儿找到解放、放松。"咸湿的海风彷佛捎来大航海年代，嗅得到安平的洋派身世。 　　夫妻俩走进"渔光岛森林木栈道"，Yunus说，这儿离家近，随时可享受偷闲时光。 　　梅菈菈土耳其小馆 　　地址：台南市安平区建平一街54号 　　电话：06-298-8112 　　脸书：梅菈菈土耳其小馆 Mevlana Türk 　　营业时间：18：00--22：00，周六、日开放午餐11：00--14：00，周四公休。 2022-05-17 22:34:34